jxcaipu logo
煉乳老式麵包
8萬 熱度 42 收藏
輾悍俸痺喲

每當走近麵包房，空氣中瀰漫著麵包的香氣，櫥櫃中整齊地陳列著撒著肉鬆或火腿的麵包們，總能吸引到孩子們的注意。

誠然，不斷被開發出的新品種總在豐富著人們的餐桌，然而人是感性的，面對琳琅滿目的麵包，卻再難見到小時候那種在街邊一盤盤賣著的老式麵包，難免會覺得遺憾。

不過好在雖然我們追不回小時候的歲月，卻能利用手邊的材料完美復刻齣兒時記憶中的好味道。

食材
中種：高筋麵粉 90g
水 95g
耐高糖酵母 2.5g
砂糖 35g
主麵糰：高筋麵粉 210g
鹽 4g
煉乳 60g
全蛋液 30g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    中種材料混合均勻，然後把麵糰放入大保鮮盒中，室溫發酵至蜂窩狀。冷藏需要72小時以上
  • 步驟 2/11
    將發酵好的中種麵糰和主麵糰中除黃油以外的全部材料放在一起，混合均勻，揉成這樣，彈性最大，能拉出結實的薄膜，但還不是很薄
  • 步驟 3/11
    加入黃油揉到彈性與延展性取得平衡，可拉出又薄又結實的薄膜
  • 步驟 4/11
    將麵糰放置於大保鮮盒裡進行基礎發酵，發至麵糰變為原來的2-2.5倍大
  • 步驟 5/11
    平均分割成8個麵糰，滾圓鬆弛，大約15分鐘
  • 步驟 6/11
    取出一個鬆弛好的麵糰，搓長至60釐米左右，對摺之後扭轉成這樣
  • 步驟 7/11
    再對摺成這樣
  • 步驟 8/11
    將尾巴穿進頭上的圈圈裡，像這樣
  • 步驟 9/11
    剩下七個均按照步驟6、7、8、操作一遍，然後把所有面團均勻地碼在烤盤中。在室溫或者發酵箱內部32度/75%的環境下發酵成這樣
  • 步驟 10/11
    上火160度，下火185度，烤大約30-35分鐘，出爐後刷上融化的黃油
  • 步驟 11/11
    徹底晾涼後裝袋，完成！
小貼士

1、滾圓的目的在於透過收緊使麵糰表面有張力，如果新手初次嘗試，請老老實實用雙手滾圓收緊麵糰，不要盲目追求速度，這樣得不償失。

2、麵包取出後一定要徹底晾涼再裝袋！不然會發黴的！記得放冷凍！說一百遍了麵包不許放冷藏！

釋出於 2018-11-11
108
相關菜譜
寫評論