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煉乳辮子麵包
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流年裡沉淪以風

看了印象時光老師的煉乳辮子麵包，感覺非常有食慾，並且好久沒編辮子了，也想試一試。

時間:1-2小時
食材
高粉 200克
低粉 50克
耐高糖酵母 3克
鹽 3克
細砂糖 20克
煉奶 40克
水或牛奶 130克左右
黃油 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把麵糰部分中除黃油以外的所有材料稱量好，放入容器中，啟動揉麵程式，開啟一個和麵程式，然後加入黃油，在開啟一個和麵程式。
  • 步驟 2/12
    揉好的麵糰取出，放案板上摔一摔，揉一揉，揉出手套膜，放盆裡，蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 3/12
    發酵至約2倍大左右，用手指蘸粉後戳孔不回彈也不會塌陷，就完成了基礎發酵，也就是我們常說的一發。
  • 步驟 4/12
    將發酵好的麵糰取出，輕壓排氣，平均分成9份。
  • 步驟 5/12
    滾圓後鬆弛15至20分鐘
  • 步驟 6/12
    取一份麵糰，光面向上，拍幾下排氣，然後擀成橢圓形。
  • 步驟 7/12
    翻面後，壓薄底邊；
  • 步驟 8/12
    自上而下捲起，中間儘量不要有空氣，有兩手掌從中間往兩端，慢慢搓長，可能一次不能把麵糰搓到需要的長度，幾根輪換著搓。
  • 步驟 9/12
    以三根為一組，按照圖示方法編辮子。
  • 步驟 10/12
    依次編好三根辮子。放入烤盤，整理好形狀和位置，開始二次發酵。
  • 步驟 11/12
    發至1.5至2倍大即可，發太大不易保持住形狀。在表面輕刷蛋液，不刷也可以。
  • 步驟 12/12
    放入充分預熱好的烤箱。烤箱中層，上下火180度，20～25分鐘，根據所編辮子的厚度調整烘烤時間，上色滿意時蓋錫紙。出爐後立刻取出放於晾架上，晾涼後用保鮮袋密封儲存。
小貼士

小貼士

1、配方中的：液體量預至少10克，視麵糰狀態再加。不同品牌的麵粉，不同的季節，麵粉的吸水率都會有差異。

2、麵糰 排氣後鬆弛20分鐘更便於擀開面片並整形。

3.烤制的溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱的脾氣調整。

釋出於 2019-11-08
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