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辮子麵包
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衝鋒衣leaflet

這個麵包是前邊試用廚師機和麵做牛奶吐司的時候，多出了大約半個吐司量的麵糰，我就臨時決定做成個辮子麵包。

隨意編了個4股辮子，但發酵好後覺得欠均勻，不太美觀，就想用點什麼遮下醜吧！

正好想起前幾天做《太妃核桃塔》時剩了一小塊咖啡味的塔皮材料，被我冷凍了，就用它來充當奶酥粒好了，再加點朗姆酒浸葡萄乾提味，所以這是個邊角餘料廢物再利用麵包。

咖啡味的塔皮做法請看這裡： 剩餘的冷凍，要用的時候用擦板擦成末就可以

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
糖 10g
鹽 1g
牛奶 80ml
雞蛋 25g
酵母粉 2g
黃油 15g
酥粒 適量
朗姆葡萄乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將除黃油外的主要材料放入鋼盆中、廚師機和麵至光滑
  • 步驟 2/11
    加入黃油後繼續和麵，直到接近完全階段
  • 步驟 3/11
    直到接近完全階段後，進行一次發酵，發至原來的2倍大
  • 步驟 4/11
    將發好的麵糰均勻的分成4份，每份分別滾圓靜置鬆弛15分鐘；之後排氣，擀成圓形
  • 步驟 5/11
    從上往下捲起呈條形，接縫處捏牢，靜置10分鐘
  • 步驟 6/11
    將每個條形搓長
  • 步驟 7/11
    一頭固定，如圖編成4股辮子
  • 步驟 8/11
    結尾處也黏牢，放入烤盤中，進行最後發酵
  • 步驟 9/11
    將凍的 咖啡味的塔皮材料 用擦板擦成屑
  • 步驟 10/11
    待辮子麵包發酵至2倍大時，在表面刷一層薄薄的蛋液，撒上酥粒以及朗姆葡萄乾
  • 步驟 11/11
    放入已經提前預熱過的烤箱中，185℃烤15分鐘左右即可
小貼士

做甜味麵包或小餐包的時候，不必揉麵到完全階段，到擴充套件階段就可以，不必追求“手套膜”的。

釋出於 2024-09-08
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