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雙薯辮子麵包
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桓景逸糜

新的利器帶來一款健康養生的雙薯辮子麵包！配方中利用兩種顏色的番薯，加入了少量橄欖油、和少量綿白糖，非常健康且美味哦！用的是中種製作方法。

另外在這不得不讚一下長帝CRTF-32V烤箱，因為”他“的立體熱風迴圈功能和上下獨立控溫，所以這次烤出的成品色澤真是好到沒話說，非常給力讓偶終於找到前所未有滴自信哈！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
鮮牛奶 100g
綿白糖 25g
即溶酵母 3g
低筋麵粉 60g
橄欖油 10g
鹽 2g
紫薯泥 50g
紅薯泥 50g
全蛋液 38g
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紅薯
  • 步驟 2/20
    紫薯分別去皮洗淨切薄片蒸熟碾成泥狀待涼備用；
  • 步驟 3/20
    將中種麵糰的所有原料放置攪機中攪拌成團；
  • 步驟 4/20
    現在的室溫發酵約兩個小時至麵糰三倍大小的樣子；
  • 步驟 5/20
    將發酵好的麵糰分割成均勻的兩個等份；
  • 步驟 6/20
    取一中種麵糰用剪刀剪成小塊狀放置攪拌機中。再依次放入紫薯（紅薯）麵糰的所有原料進行攪揉；
  • 步驟 7/20
    揉至擴充套件階段，能拉出薄膜即可；
  • 步驟 8/20
    將雙薯麵糰分別分割成約33克一個的小麵糰； （雙色小麵糰一共16個，注：最後分配編五股辮子後，會多出一個麵糰。可以做一個小小的餐包）
  • 步驟 9/20
    依次取一小麵糰，壓扁擀成橢圓狀；
  • 步驟 10/20
    翻面再從上往下捲起來（如圖）
  • 步驟 11/20
    捲成橄欖形啊（偶滴整形在努力中）
  • 步驟 12/20
    搓成均勻的長條狀（請忽略偶搓出的條條啊）紫薯和紅薯條間隔著擺放，
  • 步驟 13/20
    五個一組開始編辮子，開始由5變成2；
  • 步驟 14/20
    1變3；
  • 步驟 15/20
    2變3；
  • 步驟 16/20
    以此類推，最後捏緊兩端，辮子麵包生坯即成；
  • 步驟 17/20
    編好的辮子麵包生坯放置烤盤中進行最後一次醒發到雙倍大小，（現在的室溫約35分鐘左右的樣子吧）
  • 步驟 18/20
    發酵好後再刷上一層全蛋液並撒上適量白芝麻；
  • 步驟 19/20
    烤箱預熱175℃，上下火中層20分鐘即可（不用加蓋錫紙，此烤箱上色極均勻，
  • 步驟 20/20
    有圖為證滴呵呵
小貼士

中種麵糰

高筋麵粉 200克

鮮牛奶 100克

綿白糖 25克

即發酵母 3克

紫薯麵糰：紫薯泥50克、 低筋麵粉30克 、全蛋液20克 、鹽1克 、橄欖油5克；

紅薯麵糰：紅薯泥50克 、低筋麵粉30克 、全蛋液18克 、鹽1克 、橄欖油5克；

表面裝飾：蛋液 適量白芝麻

釋出於 2023-07-03
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