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花環辮子麵包
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橘殃永昌

玩烘培也玩了兩年多啦。過中有得也有失,但過程是快樂的,因為自己學會用自己的雙手做自己喜歡的麵包蛋糕或其它料理,感覺很快樂,很滿足。更是能看到家人吃到自己親手做的東西,吃得健康,吃得開心的時候,自己感覺到無比的幸福。烘培是有點麻煩,不過,為了家人的健康,為了囡囡,我還是很樂意為家人而付出滴。開始學烘培的時候,就是為了能自己親手做食物給囡囡吃,一直都是抱著這個信念,由開始的無數次失敗,到現在基本上,麵包蛋糕等都掌握得自如,運用得自如啦。雖然過程中碰壁的是很多,也浪費過很多,但最終我還是學會了,學會了自己做西點,自己做中點啦。也感覺自己學會了另一門手藝,是值得開心滴。因為別人做到的,我也能做得到,而且自已做出來,更加健康衛生,不會新增任何什麼的新增劑。而且自己做,不管是花式還是口味,都隨自己配搭,更加豐富多彩呢!我喜歡烘培。

今天還給大家介紹這個金黃色的花環辮子麵包,麵包體鬆軟好吃。加入南瓜,令麵包也更營養美味。

食材
高粉 250g
南瓜泥 120g
30g
3g
酵母 3g
奶粉 10g
黃油 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將主料中先後固體放入麵包機裡,啟動麵包機;攪拌成團時,再放入黃油,直至麵包攪拌麵團完成,完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性,關麵包機電源,在麵包機桶裡蓋上保鮮紙,進行第一次發酵。
  • 步驟 2/10
    經過大概1-1.5小時,第一次室溫發酵(或冷發酵後)麵糰膨脹至原來的1.5-2倍大;
  • 步驟 3/10
    手戳麵糰一個小洞,沒有即時回位,則發酵完成;
  • 步驟 4/10
    然後再啟動麵包機,將發好的麵糰重新攪拌至光滑,停麵包機電源,室溫進行翻面延長髮酵30分鐘;延長髮酵30分鐘後,麵糰膨脹至原來的1.5倍大;再一次取出麵包,排氣,將麵糰分成等份,滾圓鬆弛15分鐘;
  • 步驟 5/10
    然後用手將小麵糰,搓成長長的一條;
  • 步驟 6/10
    取三條像編辮子一樣扭起來;
  • 步驟 7/10
    然後再圍成環形;
  • 步驟 8/10
    放入烤盤裡,置於烤箱,進行醒發(烤箱裡放上一碗熱水)直至麵包膨脹至原來的1.5-2倍;
  • 步驟 9/10
    然後塗上蛋液;
  • 步驟 10/10
    放入預熱好的烤箱裡,180度,倒數二層,烤18分鐘(如果怕表面烤得太焦,開烤的時候可以蓋上錫紙,差不多烤好的時候,再拿開錫紙,烤至表面著色即可);即可出爐,出爐放涼透再食用。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液,如果沒有塗,可以在麵包表面灑點水,以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦,最好放多一個空烤盤在最底層;

3.麵糰發酵是否OK,足以影響麵包的口感,所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵,做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉,最多20G就好,會令麵包更鬆軟好吃。

5.熱天第一次發酵放室溫即可。室溫發大概1.5-2小時。或放冰箱冷發酵8-10小時,冰箱溫度大概3-4度。

6.攪拌好麵糰,拿在手上感覺很有彈性,而且柔軟不沾手。

7.發好的麵糰,也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

8.如果怕表面烤得太焦,開烤的時候可以蓋上錫紙,差不多烤好的時候,再拿開錫紙,烤至表面著色即可。

釋出於 2022-07-20
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