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棗泥麻花辮子麵包
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棗泥麻花辮子麵包

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 153g（主麵糰）
開水 22g（湯種）
低筋麵粉 42g（主麵糰）
白糖 30g（主麵糰）
奶粉 9g（主麵糰）
鹽 2g（主麵糰）
牛奶 89g（主麵糰）
酵母 3g（主麵糰）
全蛋液 25g（主麵糰）
黃油 22g（主麵糰）
黃油 15g（香酥粒）
白糖 15g（香酥粒）
低筋麵粉 30g（香酥粒）
正的雪紡蛋糕模具 1個（20×10）
棗泥餡 200g
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    先製作湯種：把高粉倒入容器裡面，放入開水。
  • 步驟 2/31
    攪拌均勻。靜置晾涼。
  • 步驟 3/31
    製作香酥粒：黃油室溫軟化。把低粉、黃油和白糖放到容器裡面。
  • 步驟 4/31
    用手搓成小顆粒狀。
  • 步驟 5/31
    模具裡面刷上黃油，防粘。
  • 步驟 6/31
    把主麵糰的液體放入最下面，糖和鹽對角放。黃油最後放。
  • 步驟 7/31
    粉類放到最上面，酵母挖一個坑放進去，埋好。
  • 步驟 8/31
    放入湯種。
  • 步驟 9/31
    啟動麵包機，和麵20分鐘。
  • 步驟 10/31
    和麵20分鐘後放入黃油。繼續和麵10分鐘。
  • 步驟 11/31
    30分鐘和麵已經到完全擴充套件階段了。
  • 步驟 12/31
    把和好的麵糰整形。
  • 步驟 13/31
    再放回麵包機裡面進行一發，發至麵糰兩倍大。麵包機發酵50分鐘。
  • 步驟 14/31
    用中指粘麵粉捅入麵糰，不回縮說明面就發酵好了。
  • 步驟 15/31
    用手進行排氣。
  • 步驟 16/31
    滾圓蓋上保鮮膜餳發15分鐘。
  • 步驟 17/31
    餳發好的麵糰擀成28釐米×28釐米的正方形。
  • 步驟 18/31
    在擀好的面片上抹上棗泥餡，在最下面1釐米處不要抹餡，用於收口。
  • 步驟 19/31
    由上往下捲起。
  • 步驟 20/31
    收緊藉口。放入冰箱冷凍半個小時。
  • 步驟 21/31
    拿出來從圓柱的中間切開。切面朝上。
  • 步驟 22/31
    互相扭成麻花狀。
  • 步驟 23/31
    在切開另一頭。
  • 步驟 24/31
    同樣扭成麻花狀，兩頭捏好。
  • 步驟 25/31
    兩端捲起放到下面，放入模具裡面。
  • 步驟 26/31
    放入烤箱進行二發，發至麵糰兩倍大。發酵了50分鐘。
  • 步驟 27/31
    發酵好的麵包表面塗上蛋液。
  • 步驟 28/31
    撒上香酥粒。
  • 步驟 29/31
    放入提前預熱好的烤箱180度上下火，中層烤40分鐘注意。
  • 步驟 30/31
    中途上色後加蓋錫紙。
  • 步驟 31/31
    麵包出爐後脫模，放到烤網還有餘溫，放入保鮮袋儲存。
小貼士

1.發現這個配方非常容易出手套膜。麵包機和麵30分鐘就出膜了。

2.麵包烤制的時候一定要注意觀察，及時加蓋錫紙。

3.烤箱溫度還是要根據自家烤箱的脾氣效能靈活掌握哦。

釋出於 2020-08-21
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