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煉奶辮子麵包
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KyouanSama

中種法做麵包是麵包做法中最複雜但是卻是最好的方法，雖然要經過差不多24小時的等待和製作，但是做出來的麵包組織柔軟有彈性，比直接法做出來的麵包要好上一百倍，看到自己做出來的完美麵包，成就感是爆棚的哦。今天做的這款是70%中種法，就是把所有面包粉的70%作為中種麵糰，冷藏發酵18小時以上，再與剩餘的30%麵包粉及其他材料混合發酵，烘烤。我做的這款辮子麵包加了100多克煉奶，奶香味很濃，然後做出辮子造型，撒了蔥花、火腿丁以及馬蘇裡拉芝士。雖然準備時間很久，但是成品真的很漂亮，拉絲很長，都扯不斷呢。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 512g
水 215g
酵母 3g
白砂糖 40g
鹽 3g
煉乳 102g
雞蛋 50g
黃油 40g
蛋液 適量
火腿丁 適量
馬蘇裡拉芝士 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    中種麵糰材料：高粉358g、水215g、酵母3g.把所有中種麵糰材料放入麵包桶中。
  • 步驟 2/19
    啟動自主和麵程式，美豆兒的自主和麵是18分鐘，剛剛合適。
  • 步驟 3/19
    中種麵糰放入面盆裡，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡，冷藏發酵18個小時。
  • 步驟 4/19
    第二天發好的中種麵糰。
  • 步驟 5/19
    主麵糰材料：高粉154g、白砂糖40g、鹽3g、煉乳102g、雞蛋50g、黃油40g.先將煉乳、雞蛋、鹽、白砂糖放入麵包桶中。
  • 步驟 6/19
    再加入高粉。
  • 步驟 7/19
    把中種麵糰撕成小塊放入。
  • 步驟 8/19
    啟動自主和麵程式揉麵18分鐘。
  • 步驟 9/19
    再把切成小塊的黃油放入，再次啟動自主和麵程式揉麵18分鐘。
  • 步驟 10/19
    揉好的麵糰發酵1個小時，取出排氣。
  • 步驟 11/19
    用電子秤平均分成24個小劑子。揉圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 12/19
    每個小劑子搓成長條，三個一組。長條首端黏在一起。
  • 步驟 13/19
    編成辮子，尾端黏牢。
  • 步驟 14/19
    烤盤鋪油紙，把生坯有間隔地放上去，間隔要大一點以免二發後沾在一起，塗一層蛋液防幹。（我一共做了8個辮子麵包，因為二發後烤盤空間不夠，所以這一盤只放了5個，其餘三個自然發酵等待第二批烤。因為做一次中種很費時間，所以一次可以多做一點。）把烤盤放入烤箱，35度發酵模式二發一個小時。烤箱放一碗熱水保證有足夠的溼度。
  • 步驟 15/19
    二發完成。
  • 步驟 16/19
    再抹一層蛋液，撒些蔥花、火腿丁以及馬蘇裡拉芝士。烤箱170度預熱2分鐘，把烤盤放入中層170度上下火烤20分鐘，視上色程度加蓋錫紙。
  • 步驟 17/19
    烤好的麵包，香噴噴的，顏色也很棒。
  • 步驟 18/19
    這拉絲，都扯不斷哦，中種法做麵包，真的很強大。
  • 步驟 19/19
    我決定以後只要時間充足，就做中種麵包。
小貼士

要用電子秤稱量，平均分割。

要根據上色程度加蓋錫紙。

注意要給第一次發酵好的麵糰排氣。

釋出於 2019-12-13
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