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三色辮子麵包
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桔子flux

學做辮子麵包，不是很成功，但是也要把這款作業交出來，誠懇的請大家點評，幫我找出不成功的原因。我的三色；一個抹茶的，另一個是用的速溶咖啡，另一個是麵粉的本色；原方子有所改動，水讓我換成了牛奶。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 300g
細砂糖 30g
牛奶 180ml
無鹽奶油 20g
抹茶粉 12小勺
即溶咖啡 12小勺
酵母 5g
鹽 14小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料A中的低筋麵粉300g，牛奶180ml，細砂糖30g，酵母5g，鹽14小勺；
  • 步驟 2/16
    材料B中的黃油20g，綠茶粉12小勺，速溶咖啡12小勺；
  • 步驟 3/16
    稱重好的黃油，綠茶粉，咖啡；
  • 步驟 4/16
    麵粉裡倒入材料1、A中的全部材料，揉成麵糰；
  • 步驟 5/16
    將揉好的麵糰里加入材料3中的B材料黃油，揉搓大約一個小時後可以拉出透明狀的薄膜即可，分出三等分。
  • 步驟 6/16
    將其中一份摻入速溶咖啡粉，揉搓成團；
  • 步驟 7/16
    另一份加入綠茶粉揉搓成團；
  • 步驟 8/16
    揉好的三個麵糰放在容器裡，蓋上保鮮膜進行基本發酵，大約一個多小時。（我在麵糰之間放上油紙避免粘連）
  • 步驟 9/16
    發酵好的麵糰；
  • 步驟 10/16
    將發酵好的麵糰放在面板上滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛大約10分鐘；
  • 步驟 11/16
    鬆弛過的麵糰，用擀麵棍擀成大約30釐米長，15釐米寬的橢圓形形狀。
  • 步驟 12/16
    在捲成長條形狀，搓圓。
  • 步驟 13/16
    變成辮子形狀；
  • 步驟 14/16
    放入土司模具裡蓋上蓋子進行最後發酵；
  • 步驟 15/16
    發酵一個多小時的形狀，大約8,9成滿後放入預熱好的烤箱裡上下火200分鐘烘烤約35分鐘，出爐後立即脫模；
  • 步驟 16/16
    烤好後切片的麵包。
小貼士

1、要根據麵粉的實際情況調整好用水量，我換成的牛奶可能是量少，烤好後感覺麵包有點硬。

2、喜歡甜的，我感覺糖的分量再加點就好了，吃起來不是很甜；

3、烤箱的溫度要根據自己家的烤箱因人而異；

4、出烤箱前在表面用毛刷刷上一點蛋液；

釋出於 2023-06-14
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