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六股辮子麵包
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分澳聊苯滓

這款麵包在造型上參考了猶太白麵包卷（哈拉）英語叫Challah，是猶太人在安息日食用的麵包，也是歐洲慶祝宗教節日的一種麵包。

Challah的外形一般是由3、7、10或12股麵糰編成的辮子麵包，顧及到猶太教的飲食規定，Challah的配方里沒有奶製品但是有比較多的蛋，蛋是富有的象徵，加在麵包裡可以顯示對上帝和教堂的尊敬，而且傳統的做法要把多餘的雞蛋在安息日前用完，否則就不會收穫更多的雞蛋，大概也是因為如此，Challah也被有翻譯成雞蛋麵包。

但是這次的麵包，我沒有使用正宗的哈拉麵包配方，但願猶太人看到我用了加牛奶的方子做了這個麵包不要來找我拼命啊。

材料：

高筋麵粉200g，低筋麵粉100g，奶粉10g，細砂糖40g，鹽3g，酵母4g，雞蛋1個+牛奶共200g，黃油30g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
奶粉 10g
細砂糖 40g
雞蛋 1個
牛奶 150g
黃油 30g
酵母 4g
白芝麻 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    混合除黃油外的所有面團材料，揉至出筋後加入黃油，繼續揉至出膜，放溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 2/19
    發酵至約2倍大小
  • 步驟 3/19
    取出麵糰排氣
  • 步驟 4/19
    然後分割成約48g/個的小麵糰
  • 步驟 5/19
    滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 6/19
    取一小塊鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 7/19
    翻面後捲成長條狀
  • 步驟 8/19
    搓成兩頭略細中間略粗的長條
  • 步驟 9/19
    取6根搓好的麵條排好，將頂部捏緊；心裡設定從左到右的序號分別為1~6，按照後面的順序編成6股辮
  • 步驟 10/19
    6壓1
  • 步驟 11/19
    2壓6
  • 步驟 12/19
    1壓3
  • 步驟 13/19
    5壓1
  • 步驟 14/19
    6壓4
  • 步驟 15/19
    然後重複b~e直至完成，將編好的麵包放到溫暖溼潤處進行最後發酵
  • 步驟 16/19
    發酵至約1.5倍大小
  • 步驟 17/19
    在麵包表面刷蛋液
  • 步驟 18/19
    然後用手指沾水後粘白芝麻，把白芝麻印到麵包上
  • 步驟 19/19
    把麵包送入預熱好的烤箱中下層，以180℃烘烤約25分鐘，出爐後晾涼後密封儲存即可
小貼士

1. 製作這款麵包的麵糰不宜過溼，否則辮子不易成型；

2. 6股辮雖然看起來很複雜，其實只要記住口訣，編起來還是很簡單的，只要耐心點兒編得好看點兒就行了。記住，每編過一根麵條，仍然還是按照從左到右為1~6的序號來繼續，不用管這根麵條之前的序號是幾；

3. 如果實在編不好的話，可以編一大一小兩個三股辮，大辮子的重量是小辮子的兩倍，然後把小辮子放在大辮子上中央部位；

4. 猶太人覺得哈拉麵包是和平美好的象徵，而刀是戰爭殺戮的代表，所以不可以用刀切哈拉，傳統吃法是撕著吃，這也是為什麼哈拉造型大多是辮子，比較容易拉扯；

釋出於 2022-06-28
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