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超軟煉乳辮子麵包
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礁坑刳孛粕

其實有時候我們愛的並不是食物本身，而是一起分享一起經歷的那個人。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300克
純牛奶 130克
雞蛋 1個（60克左右）
糖 20克（一般甜度）
黃油 30克
鹽 3克
酵母（耐高糖） 3克
煉乳 80克
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所需材料稱量好，雞蛋打到碗裡攪勻成蛋液。還有黃油忘記拍了。
  • 步驟 2/9
    在麵包機桶裡依次放入蛋液40克，牛奶120克（冷藏較佳），白糖20克，鹽3克，煉乳（冷藏較佳）80克，高筋麵粉300克，酵母3克最後加在麵粉上面。牛奶最好不要全部加入，留10克左右看麵糰的軟硬程度再加，因為不同品牌面粉的吸水率有所不同，我用的是白燕高筋麵粉。剩下的蛋液大約有10幾克留著刷麵包表面，這樣一個雞蛋就剛好合適啦！
  • 步驟 3/9
    開啟第一次和麵程式，剛開始揉成麵糰時如果較硬就再加一點牛奶，麵糰偏軟容易出膜，做出來的麵包也鬆軟好吃。
  • 步驟 4/9
    和麵結束後加入30克切成小塊的黃油，開始第二次和麵，黃油從冰箱拿出來直接用，涼涼的溫度剛好可以防止麵糰過早發酵而影響出膜。
  • 步驟 5/9
    兩次和麵結束後，麵糰表面看起來已經非常光滑了。（每次和麵大約20分鐘左右）
  • 步驟 6/9
    此時照例要檢查一下面團的出膜情況，切下一小塊用雙手輕輕拉開，薄膜光滑有韌性，這樣就可以開始發酵啦！如果不太理想就再揉一下吧。
  • 步驟 7/9
    麵包機桶內發酵大約一個半小時（用發酵功能），麵糰大約會膨脹2-3倍大，摁下小洞不回縮不塌陷，發酵結束，開始整形。
  • 步驟 8/9
    取出麵糰排氣，等分成6份，每個大約100克左右，揉圓鬆弛醒發15分鐘。
  • 步驟 9/9
    一根麵糰的麻花辮子：先將小麵糰搓成大約60釐米左右的細長條，擺成數字6形，把長的那頭穿過下面的圓。
小貼士

1把配方中的煉乳換成淡奶油，也非常柔軟好吃，因為淡奶油不如煉乳有甜味所以要再加10克左右糖；2麵包用酵母最好選用耐高糖的；3麵包不適合冷藏，18℃~25℃是最適合麵包的儲存溫度，冷藏會加速麵包老化；4製作麵包時配方中所用到的水，奶等液體最好是冷藏的，這樣可以防止麵糰過早發酵。

釋出於 2018-08-18
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