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酸奶手撕麵包——如果你沒有面包機
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思詠

每個熱愛烘焙的人都應該體會一次手揉麵團的過程，這是你瞭解麵糰變化最好的方式。如果你沒有面包機，那麼就從傳統做起吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 305g
濃稠酸奶 140g
溫水 30g
酵母 4g
雞蛋 1個
糖粉 40g
奶粉 10g
鹽 4g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    原料備齊，稱重，黃油室溫軟化。
  • 步驟 2/9
    將酵母放入30克溫水中，攪拌酵母溶於水，靜至5分鐘後用。
  • 步驟 3/9
    將酵母水、糖粉、奶粉、高筯麵粉、雞蛋、酸奶一起混合攪拌。手揉或放入麵包機開啟和麵程式，啟動一次和麵。
  • 步驟 4/9
    揉到麵粉有擴充套件性。如圖。
  • 步驟 5/9
    加鹽和玉米油(或黃油)繼續揉到麵糰出手套膜。
  • 步驟 6/9
    如果你揉不出很擴充套件的麵糰也不要緊，很多時候不用太追求手套膜。我認為只要麵糰揉到用擀麵杖擀開能很伸展，拉伸時不斷，且能透出矽膠墊即可。
  • 步驟 7/9
    麵糰呈現手套膜狀態，如圖。
  • 步驟 8/9
    第一次發酵。【自然發酵法】用溼布蓋好，夏天避開空調房間，放置溫暖的地方，冬天可放置在暖氣附近。將麵糰發酵到2.5倍大。（根據室溫情況）發酵50-60分鐘【烤箱發酵法】如用烤箱發酵可調到發酵檔，溫度調到30度(冬天調到35度)，在烤箱底層加一盤水，保證烤箱裡有足夠的溫度和溼度，時間調到60分鐘(發酵到2.5倍大)
  • 步驟 9/9
    發酵好後拿出粉團手揉排氣，用揉和摔的手法揉約10-15分鐘(或可以放進麵包機再揉一個和麵程式)，這個過程很重要，排氣排得好，做出來的麵包組織會更細膩。
小貼士

1、首層必須是面片，然後再放入芝士和火腿，每一層的面片都要鋪放均勻，這樣發酵高度才均一。

2、夏天發酵時間相對冬天短，所以注意觀察，不要發酵過度，否則麵包發酸。

3、烘焙溫度和時間僅供參考。

釋出於 2018-06-12
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