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不含黃油的酸奶檸檬乳酪蛋糕
10萬 熱度 37 收藏
水蜜桃

這是一款只用乳酪，酸奶，以及新鮮檸檬和樹莓製作的cheese cake。方子源自法國，在此基礎上我又做了改進，使這款蛋糕的風味提升到絕佳。口感綿軟適口，酸甜而清爽。冬季已經很難買到樹莓，能在這個季節享用這款反季節乳酪蛋糕，不外為人生至尊享受。（配方為6人份，準備時間60分鐘）

食材
山羊乳酪 100
檸檬 1
雞蛋 2
細糖粉 75
葵花籽油 15cl
固體酸奶 125g
低筋麵粉 250g
法國bio泡打粉 11g
鹽 1咖啡勺
吉利丁片 3張
牛奶 30cl
奶油乳酪 250g
新鮮樹莓 250g
黃油餅乾 5個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    烤箱預熱180度。
  • 步驟 2/10
    取3個雞蛋，分別把蛋黃和蛋清分在兩個無水無油的容器。取100克糖與蛋黃混合攪打3分鐘，直至打發成細密的慕斯狀。
  • 步驟 3/10
    另取一容器，用擦絲器取檸檬皮，並與酸奶和葵花籽油混合，把颳了皮的檸檬榨汁擠入，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    蛋白加100克糖攪打至硬性發泡，與3上下翻拌混合均勻，篩入麵粉，鹽，泡打粉，混合均勻。
  • 步驟 5/10
    把麵糊倒入25寸烤模放烤箱中層，旋轉風加烘烤25分鐘出爐。（如果你的烤箱溫度標準和恆定就是這個時間，一般內嵌式大烤箱比較準）
  • 步驟 6/10
    酸奶蛋糕烤好後就開始著手製作慕斯層了。把吉利丁片放在牛奶裡採用隔水加熱的方法使之慢慢融化，期間不停用勺子攪拌，把檸檬取皮，擠汁，分別盛放於兩個不同容器待用。
  • 步驟 7/10
    取2個雞蛋，分蛋於兩個無水無油容器，把蛋黃與山羊乳酪，檸檬皮，2/3檸檬汁，奶油芝士混合均勻待用。
  • 步驟 8/10
    加75克糖，1/3檸檬汁於蛋清進行打發至硬性發泡，與7和6中融化的吉利丁混合，翻拌均勻待用。
  • 步驟 9/10
    待烤好的酸奶蛋糕晾涼，取幾塊切成薄片，鋪在圓形的慕斯蛋糕模中，第一層鋪蛋糕，第二層慕斯，第三層樹莓，第四層慕斯，第五層蛋糕片，第六層慕斯。最上面可用黃油餅乾壓碎了裝飾表面。
  • 步驟 10/10
    做好後放冰箱四小時後就可以開吃了！
小貼士

注意奶油一定要買動物性奶油，酸奶最好是無糖的，內嵌式烤箱烤蛋糕最標準，180度25分鐘絕對剛剛好，不會生也不會糊掉。

釋出於 2019-02-02
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