酸奶乳酪蛋糕 - 酸奶乳酪蛋糕的做法,酸奶乳酪蛋糕怎麼做好吃,酸奶乳酪蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

酸奶乳酪蛋糕

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前方blind

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本來準備做乳酪蛋糕的，為啥變成酸奶乳酪蛋糕了呢？因為，家裡乳酪不夠了，我又懶的去買-_-#～加點酸奶，味道好像比全乳酪的更好了～

時間:1-2小時

食材

乳酪 130g

酸奶 130g

牛奶 170g

白砂糖 90g

黃油 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

將乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一個碗裡，隔水加熱至乳酪完全融化；
步驟 2/21

融化後加入黃油，繼續加熱至黃油融化；
步驟 3/21

再拿一個碗，放入50g牛奶和4個蛋黃；
步驟 4/21

攪拌均勻；
步驟 5/21

將所有粉類混合均勻，篩入蛋黃糊中，攪拌至看不到粉即可；（吉士粉沒有也沒關係，用同樣分量的澱粉代替就行了）
步驟 6/21

將融化的乳酪糊緩緩倒入蛋黃糊，邊倒邊快速攪拌以防溫度太高將蛋黃燙熟；
步驟 7/21

將拌好的乳酪蛋黃糊放在一邊待用，準備打蛋白；
步驟 8/21

在蛋白中加入檸檬汁；
步驟 9/21

打至起粗泡後，加入一半的糖；
步驟 10/21

打至開始變順滑時加入剩下的糖；
步驟 11/21

繼續打至溼性發泡；
步驟 12/21

先將三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中；
步驟 13/21

用翻拌的手法拌勻；
步驟 14/21

加入剩下的蛋白；
步驟 15/21

繼續翻拌均勻，蛋糕糊就完成了；
步驟 16/21

將模具周圍抹油，底部墊油紙；（這一步要提前準備好，蛋糕糊放太久會消泡）
步驟 17/21

烤箱預熱到180度，水浴烤盤內加入足量的清水，以防中途加水使蛋糕消泡；將蛋糕放進去烤20分鐘，待表面上色後溫度轉至140度繼續烤1小時；
步驟 18/21

將果醬和清水加入碗中，微波爐加熱30秒；
步驟 19/21

攪拌均勻；
步驟 20/21

將果肉過濾掉，自制的鏡面果膠就做好了；
步驟 21/21

出爐後脫模刷上鏡面果膠就完成了，放冰箱裡冷藏四個小時味道更好喔～

小貼士

這個方子的量我做了兩個六寸的蛋糕，您也可以做一個八寸的，不過要延長烘焙時間～

釋出於 2022-04-27