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酸奶乳酪蛋糕
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請你吃顆子彈哇

我家寶貝們喜歡乳酪蛋糕，兒子吃這個蛋糕時總是說裡面是乳酪裡面加了點麵粉，而不是普通蛋糕是麵粉裡面加了一點乳酪。哈哈，孩子的嘴很刁，所以當媽的也就總是依著孩子們的口味來做。本來是做棉花蛋糕的，想著反正都是水浴法，溫度也一樣，乾脆一次成了，我家烤箱稍微大點，同時可以放三個模具，於是就同時做了兩個乳酪蛋糕。誰讓孩子愛吃這個哩，咱就多做點。乳酪蛋糕的好吃與否我就不用說了，很多朋友都說好吃的要尖叫哦

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 220g
酸奶 180g
雞蛋 5個
低筋麵粉 30g
玉米澱粉 20g
糖 70g
黃油 60g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有食材，並稱量好重量，以免做起來手忙腳亂弄錯了。雞蛋我用了5個，放不下就只拍了兩個
  • 步驟 2/17
    把奶油乳酪室溫融化然後掰碎，倒入酸奶
  • 步驟 3/17
    打蛋器充分攪拌均勻，不能讓乳酪有小疙瘩。攪拌到十分順滑的狀態
  • 步驟 4/17
    蛋清蛋黃分離後，把蛋黃打散，倒入乳酪中充分攪拌均
  • 步驟 5/17
    黃油隔水融化，倒入乳酪液中
  • 步驟 6/17
    把蛋奶液充分攪拌均勻
  • 步驟 7/17
    低筋粉和玉米澱粉混合提前過篩，然後篩入蛋奶液中
  • 步驟 8/17
    直接用打蛋器攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏半小時，讓液體稍微變得濃稠一點
  • 步驟 9/17
    蛋白中加幾滴醋，攪拌至起大泡放入一半的糖
  • 步驟 10/17
    泡沫稍微細膩時加入剩餘的糖
  • 步驟 11/17
    繼續高速攪拌至溼性發泡，即提前打蛋器，有向下彎的小尖
  • 步驟 12/17
    取1/3蛋白放入蛋奶液中，用切拌的手法拌均勻
  • 步驟 13/17
    然後倒入剩餘的蛋白中
  • 步驟 14/17
    繼續用切拌的手法拌均勻
  • 步驟 15/17
    模具底部鋪上油紙，倒入蛋糕液。烤盤裝1釐米深的涼水，上面放烤網。烤箱170度預熱5分鐘後，調到150度，放入蛋糕模，烤50分鐘，觀察顏色，如果顏色淺，調高到170度繼續烤10分鐘即可
  • 步驟 16/17
    烤好的蛋糕，晾涼後放入冰箱冷藏2小時
  • 步驟 17/17
    吃的時候脫模，刀用熱水沾一下再切，刀口能切得整齊漂亮。你問怎麼樣？好吃的很哦！
小貼士

1.我用的是鋁模具，所以下面一定要鋪油紙，否則脫模時就悲催啦

2.我家烤箱35升的，放在了倒數第二層。具體位置和溫度可以根據自己的烤箱調整。注意一點就是溫度和時間是成正比的。

3.水浴法要保證自始至終都有水，所以烤盤裡至少是1釐米深的水，而且是放涼水，這樣蛋糕表面不易開裂

釋出於 2023-04-07
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