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外焦裡嫩的·手工煎餃·
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骨牌倒了

作為北方人，牙齒沒長齊的時候就開始吃水餃，並且從小就喜歡吃，煮的蒸的煎的都愛，尤其愛這煎過的餃子，外焦裡嫩的，蘸著米醋每次能吃很多~掌握好煎餃子的秘訣，大家都可以做出好吃的煎餃。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500克
包菜 150克
韭菜 50克
生薑 5克
蒜肉 3個
中筋麵粉 300克
溫水 120克
料酒 半勺
生抽 1.5勺
橄欖油 1勺
香油 1勺
雞蛋 1個
白糖 5克
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    選用8分瘦，2分肥的五花肉，洗淨瀝乾水分，絞成肉餡。
  • 步驟 2/13
    把包菜，韭菜洗淨切碎，混合均勻，撒上3克鹽，攪拌一下，放置十分鐘。
  • 步驟 3/13
    取一個乾淨的籠布，把包菜和韭菜倒入，把浸出的水分擠出。用壓蒜器把蒜肉和生薑壓成泥。
  • 步驟 4/13
    把料酒，生抽，麻油，白糖，橄欖油，白糖加到肉餡裡，再把蔬菜碎加入。順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/13
    雞蛋打入，攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    麵粉+水，用筷子攪拌，再揉成光滑麵糰。靜置20分鐘。
  • 步驟 7/13
    把醒好的麵糰揉成粗長條，分成15克左右重的小劑子。
  • 步驟 8/13
    用手掌的大魚季把劑子按扁。
  • 步驟 9/13
    在案板上撒一些麵粉，防止皮粘在案板上。用擀麵杖擀成厚薄均勻的餃子皮。
  • 步驟 10/13
    取適量餡料放入餃子皮中。
  • 步驟 11/13
    收口捏成餃子，兩邊各收5下。
  • 步驟 12/13
    取一平底鍋，鍋燒熱後，倒入半鍋底的色拉油，這時候調成中火，就可以放餃子了，整齊的擺好後，蓋上鍋蓋，大火煎炸1分鐘。
  • 步驟 13/13
    轉中火，鍋蓋掀起一點縫隙，從鍋邊倒入適量涼水，沒到餃子一半的高度即可。蓋好鍋蓋，煎4-5分鐘。再改成大火，把湯汁收幹。在出鍋前撒些蔥花或者芝麻可以增加香味。
小貼士

1：肉的選擇：不要選擇後腿肉，後腿肉比較死，沒有五花肉做出來的口感嫩。 2：包菜和韭菜用鹽醃後一定要擠掉水分。 3：如果想讓餃子皮有勁道，在和麵團時可以多揉一會。 4：餃子皮一定要厚薄均勻，擀薄一點煎出口的皮薄薄的特別脆。收口時，餃子邊也要儘量捏薄一些，厚邊不好吃哦。 5：餃子外焦裡嫩的秘訣就在於先大火再小火再大火，皮要薄，煎的時間要控制好。

釋出於 2018-06-04
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