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烤箱出爐外焦裡嫩的烤羊腿（小羊腿）
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揖隙孛又碩

貼秋膘怎能少了大肉肉，走點不同的風格，風味獨特，絕對不亞於外面的新疆館子，關鍵羊腿新鮮，烤出來沒有一點羶味，超級好吃！

時間:1-2小時
食材
小羊腿 2個
大蔥 半根
姜 5片
料酒 40ml
肉料包 一包
鹽 適量
花椒 10粒
孜然粒 適量
辣椒麵 適量
辣椒碎 適量
食用油 15ml
蜂蜜 10g
清水 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮的小羊腿兩個，我這個大概一個一斤。由於羊腿足夠新鮮乾淨，根本不用泡血水。煮的時候也不會有任何血末。
  • 步驟 2/9
    放入大蔥，薑片，料酒，花椒，鹽和肉料包（如果沒有肉料包就多放入八角，桂皮，香葉，豆蔻），用高壓鍋上氣後壓15分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時左右。
  • 步驟 3/9
    羊腿壓好後用筷子可以輕鬆插入而不散，如果煮羊腿的步驟做得比較早，可以蓋蓋悶著，會更入味。
  • 步驟 4/9
    將煮熟的羊腿取出放入盤中，先刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水混合稀釋），再撒一層孜然，和一層辣椒麵，如果羊腿不夠鹹，可以再撒少許鹽。最後刷上一層食用油。
  • 步驟 5/9
    烤箱240°預熱後將羊腿置於中層烤架上，下層放上包好錫紙的烤盤，用來接滴下的油和汁水，一個是方便之後清洗，一個是省的油滴在加熱管上弄得烤箱和屋裡都是油煙。
  • 步驟 6/9
    15分鐘後取出，刷蜂蜜水，撒辣椒碎，孜然粒和白芝麻，再刷一點油，並用錫紙把羊腿肉少的一端裹起來，以免烤乾，再入烤箱翻面烤15分鐘。
  • 步驟 7/9
    15分鐘後可以取出擺盤了！
  • 步驟 8/9
    去掉錫紙，外焦裡嫩的羊腿就好了，烤的膠質乎嘴，簡直太美味了！
  • 步驟 9/9
    膠質透明，肉質軟爛！ 將羊腿先煮再烤，肉質比較軟嫩，也節省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感乾硬。
小貼士

1、羊腿一定要提前浸泡，去除血水。

2、焯水也是進一步去血水的步驟，所以也不能省略。

3、正宗的嘉興紅燒羊肉口感很甜，如果您喜甜，冰糖的量要適量的增加一些。

釋出於 2018-12-19
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