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千層手撕餅
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誠跋墩院篩_

手撕餅、千層餅以酥脆、外焦裡嫩的口感深受大家喜愛。這類餅熱量高，但是不可否認的是它實在是太好吃了。真心難以抗拒。要做出外焦裡嫩的手撕餅各家都有各家的訣竅。這是在網上找的方子，跟我家平時做的蔥油餅不同，口感更好，味道更棒！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
雞蛋 一個
麵粉 80g
芝麻 20g
五香粉 5g
鹽 一小勺
油 適量
熱水 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取三分之一面粉用等量的開水燙熟，和剩餘的麵粉混合。麵粉中加入一個雞蛋和一小勺鹽
  • 步驟 2/15
    和成比餃子面微軟的麵糰，捏起來比較軟但不粘手即可關鍵提示：（麵糰要軟一些，這樣才能保證口感，用開水燙麵也是增加餅的宣軟度，道理就像做麵包的湯種一樣。加入雞蛋能保證餅既宣軟又筋道，也可以不加雞蛋） 蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到麵糰光滑
  • 步驟 3/15
    碗中加入麵粉80g、芝麻20g，五香粉5g，鹽10g
  • 步驟 4/15
    鍋中加熱大概100g油，（可以加入適量花椒提味）加熱到冒煙後晾一會後分次慢慢倒入碗汁。關鍵提示（一定要把熱油晾一會，不然過高的 油溫會使麵粉糊掉）
  • 步驟 5/15
    醒好的麵糰分成自己喜歡大小的劑子撒上乾麵粉，揉光揉圓，擀成薄面片，大概2mm左右，不能太厚也不能太薄，太厚了層次不分明，太薄了包上油酥之後容易爛掉
  • 步驟 6/15
    面片上均勻的抹上油酥
  • 步驟 7/15
    從一邊開始疊起來
  • 步驟 8/15
    疊到最後剩一點麵皮包上之前的 關鍵提示（這樣能防止麵皮裡的油酥外漏）
  • 步驟 9/15
    油酥面立起來，從一頭捲起，邊抻邊卷（這樣餅會更加的薄）
  • 步驟 10/15
    最後剩下一點麵皮， 把卷好的壓在上邊（這樣也是防止油酥外漏）
  • 步驟 11/15
    卷好的麵糰醒15分鐘。可以趁著醒面的時間預熱電餅鐺
  • 步驟 12/15
    麵糰擀成餅
  • 步驟 13/15
    預熱好的電餅鐺裡放入適量的油，想要酥脆一些的就多放一些油
  • 步驟 14/15
    放入餅後，蓋上電餅鐺蓋子兩邊加熱，等到略微顏色變黃之後開啟蓋子倒少許油，這樣也是為了更加酥脆（也可以不加）。翻面，用鏟子給餅扎洞（油滲入到餅中，增加酥脆口感）
  • 步驟 15/15
    餅的兩面都變成金黃色，出鍋切小塊，用手撕著吃。手撕餅，顧名思義就得手撕著吃，這樣才香嘛
小貼士

主料是麵餅的用料，輔料是油酥的用料

此餅熱量較大，偶爾食用即可，經常吃很容易發的。一定得撕著吃，好吃沒道理。

釋出於 2019-08-05
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