千層手撕豆沙麵包 - 千層手撕豆沙麵包的做法,千層手撕豆沙麵包怎麼做好吃,千層手撕豆沙麵包的家常做法 - 京細菜譜

千層手撕豆沙麵包

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長笙酒肆

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特別美味的一款麵包，形似花朵，而且真正是可以撕著吃的千層麵包。放入了豆沙餡，更是錦上添花，美味十足。

食材

高筋麵粉 400g

牛奶 205ml

細砂糖 45g

酵母粉 5g

鹽 4g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

這款麵包需要先做出中種的麵糰：在食材400克的高筋麵粉中，分出180克，在酵母粉中分出2克，在牛奶中分出125ml。
步驟 2/26

將這三種食材混合，放入和麵機，揉成麵糰，溫室，發酵至3倍大。
步驟 3/26

餘下的220克高筋粉、80ml牛奶、3克酵母粉和鹽，糖，雞蛋就是主麵糰的是材料。
步驟 4/26

黃油稱好備用。
步驟 5/26

中種麵糰做好後，撕成小塊。
步驟 6/26

加入‘圖3’的全部食材，放入和麵機揉10分鐘。
步驟 7/26

加入30克的軟化黃油，和麵機繼續揉至出膜。大概需要40分鐘。
步驟 8/26

揉出筋膜後，將麵糰放入溫室發酵至2倍大。
步驟 9/26

在發酵麵糰的同時，調好餡料。輔料中有40克的黃油，取18克，完全融化。
步驟 10/26

倒入豆沙餡中。（豆沙餡是提前做好的）
步驟 11/26

攪拌均勻。
步驟 12/26

發酵好的麵糰，排氣。分為5等份，鬆弛15分鐘。
步驟 13/26

將小麵糰放在面案上，幹成薄片。約22cm大小。
步驟 14/26

放在9寸的披薩盤中。（披薩盤提前塗薄薄一層黃油）
步驟 15/26

上面鋪上一層豆沙餡。
步驟 16/26

就這樣，一層一層的擀好，鋪上豆沙餡，五層疊加起來。
步驟 17/26

用小刀將麵包坯切成16塊，中間不要切斷。
步驟 18/26

然後兩兩對摺。
步驟 19/26

蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。
步驟 20/26

發酵麵包坯的時候，做一個香酥粒：用22克的黃油、35克的低粉，15克的砂糖。
步驟 21/26

黃油稍軟加入砂糖和低粉，用手輕搓就好了。
步驟 22/26

發酵好的麵包坯，刷上一層蛋液。
步驟 23/26

在麵包的中心部位放上一些香酥粒。
步驟 24/26

烤箱預熱180度，上下火，中下層烤15分鐘，然後轉170度，加蓋錫紙，再烤15分鐘。至烤熟。取出，脫模。
步驟 25/26

放在晾網上放涼。
步驟 26/26

一片一片撕著吃的豆沙麵包，真是美味啊。

小貼士

一定要加蓋錫紙，不要怕麻煩，隨時觀察，烤糊了就不美觀了。

釋出於 2022-06-11