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聖誕樹千層豆沙麵包
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境槍乘克剿

MerryChristmas～西方的節日，帶著濃濃的異域風情席捲了整個亞洲，以至於小城也被渲染的驚天動地～MerryChristmas，聖誕將至，微雨給小夥伴們帶來一款“聖誕樹千層豆沙麵包”，這是一款非常好吃並且鬆軟可口的麵包，配以自制紅豆沙，有機乾果，味道無與倫比的美妙！喜歡烘焙的親，不要放過它呦————“聖誕樹麵包”。此配方四棵聖誕樹麵包量。

時間:30分鐘-1小時
食材
淡奶油 50ml
純牛奶 250ml
細砂糖 20g
耐高糖酵母 3.5g
蛋清 40g
高筋麵粉 500g
蛋清 34g
奶粉 30g
細砂糖 70g
黃油 7g
鹽 7g
紅豆沙 400g
液態黃油 30g
雞蛋液 20g
乾果 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種製作，淡奶油50ml，純牛奶250ml，細砂糖20g，耐高糖酵母3.5g，蛋清40g，高筋麵粉500g將以上食材混合揉成光滑的麵糰。將揉好的麵糰放入容器內覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口，送入冰箱冷藏發酵12～20小時。
  • 步驟 2/17
    主麵糰製作，將發酵好的中種分割成若干小塊，與蛋清34g，奶粉30g，鹽7g，細砂糖70g，黃油20g混合揉至手套膜狀態，如圖～
  • 步驟 3/17
    發酵，將揉好的麵糰放入容器內覆蓋保鮮膜室溫進行發酵至2～2.5倍大即可。
  • 步驟 4/17
    手指沾些許乾粉插入麵糰內，面孔不回縮不塌陷即可。
  • 步驟 5/17
    取出發酵好的麵糰入手進行排氣，分割成均勻的16等份。
  • 步驟 6/17
    將分割好的面劑子滾圓，覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/17
    餡料製作，紅豆沙400g，液態黃油30g混合拌均勻，備用。
  • 步驟 8/17
    麵包製作，取出鬆弛的的麵糰按壓一下，擀壓至三角形狀。
  • 步驟 9/17
    塗抹一層紅豆沙。
  • 步驟 10/17
    將擀壓好的麵包胚片碼入豆沙上面，二次塗抹紅豆沙；在覆蓋一片面包胚片，三次塗抹紅豆沙；在覆蓋第四片面包胚片即可。
  • 步驟 11/17
    整形，用刀切去下面兩邊多餘的部分，從頂端橫著切，不要切斷開。
  • 步驟 12/17
    將切好的麵包胚一個方向扭轉。即是聖誕樹麵包。
  • 步驟 13/17
    發酵，將整形好的聖誕樹麵包胚碼入不粘烤盤內，進行再次發酵。發酵可以用發酵箱，可以用烤箱。選擇用烤箱，在烤箱裡放置一碗熱水，將麵包胚發酵至1.5倍大即可。 （發酵環境38度，溼度75%）
  • 步驟 14/17
    發酵好的麵包胚，胖乎乎～這時烤箱預熱165度上下火。 麵包胚表面刷薄薄的一層蛋液
  • 步驟 15/17
    裝飾上各色乾果，即可送入預熱好的烤箱進行烘焙。
  • 步驟 16/17
    烘焙：165度上下火，18分鐘。表面上色滿意後加蓋錫箔紙。
  • 步驟 17/17
    香噴噴的聖誕樹麵包出爐啦～?
小貼士

1、液體量根據麵粉吸附力增減，揉至軟硬適中的麵糰即可。

2、中種製作時室溫達不到15度，將純牛奶微波爐叮一下，牛奶38度加入酵母攪拌均勻，在進行揉中種。（也可以將揉好的麵糰室溫啟用酵母菌，揉好的麵糰室溫放置30～90分鐘，麵糰略微膨大送入冰箱冷藏）

3、中種混合主麵糰時要揉出膜，膜薄並結實。不能一味要求薄，過頭了反而影響烤制過程中膨發。

4、整形後發酵，可發酵箱發酵，可烤箱發酵。我用烤箱發酵，溫度38度，溼度在百分之75。發酵至1.5～2.5倍大。

5、烘焙，根據自己烤箱溫度來烤制。食譜是適用我烤箱溫度做的喲。

釋出於 2023-02-15
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