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豆沙麵包
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大豬肘子不服輸

自從家裡買了烤箱，我就開始自學制作各種烤箱美食，不管成功與否，都很開心，都是自己用心學的，按我老媽的說法，“現在越做越好了”。我們家比較愛吃豆沙餡的食品，我就經常換作花樣做一些豆沙麵包，給家人做早餐，即營養又衛生，方便快捷。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 290g
奶粉 15g
白糖 35g
黃油 25g
酵母 5g
清水 120g
全蛋液 28g
吉士粉 10g
紅豆沙 適量
全蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    今天所需要的材料。
  • 步驟 2/14
    將所有主料和在一起，揉成一個光滑麵糰，手工揉，大約需要40分鐘以上。
  • 步驟 3/14
    麵糰蓋上保鮮膜，在28度左右的環境中發酵約1小時，至2.5倍大。
  • 步驟 4/14
    取出發酵好的麵糰，排氣分12份，搓圓，再蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 5/14
    取一圓球壓扁。
  • 步驟 6/14
    放入適量豆沙餡。
  • 步驟 7/14
    將四周向中間收攏捏緊，包住豆沙餡。
  • 步驟 8/14
    再壓扁，擀成橢圓形，用小刀從中間劃上數刀小口，切記不要劃斷。
  • 步驟 9/14
    鄱面，從左往右邊卷邊擰長條，向擰麻花一樣，再合攏，就成一個空心花型麵糰了。
  • 步驟 10/14
    再按5~7的方法，做二種款式，將包住豆沙餡捏成小球后，再壓扁擀成一個稍大面餅，用剪刀剪開數刀小口，將豆沙面翻開，朝上，形成大的花瓣型。
  • 步驟 11/14
    現在來做第三種款式，花辮麵包；同樣按5~7的方法，將包住豆沙餡捏成小球后，然後壓扁擀成一個稍大面餅，再搓成細長條，辮成花辮麵包，如下圖。
  • 步驟 12/14
    做好的幾種款式麵包，進行最後一次發酵至2.5倍大。
  • 步驟 13/14
    預熱烤箱，取出發酵好的麵糰，刷蛋液撒點芝麻，送入烤箱中層：180度上下火15分鐘。
  • 步驟 14/14
    時間到了，豆沙麵包集錦就做好了。
小貼士

1、水量的多少跟不同品牌的麵粉及天氣有關，夏天就比春天向更容易發麵，水量也會相應減少些（冬天我還沒有經歷過）2、同一烤盤內最好是同一款式，烤出來的效果好，受熱均勻； 我是為了利用這機會學習多種花式 3、分數量時，我也是用電子稱稱的，重量一致，這樣受熱會均勻 4、因為是豆沙餡的，所以糖無需多放。

釋出於 2023-02-05
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