jxcaipu logo
酥皮紅豆沙麵包
2.8萬 熱度 93 收藏
梨子Nicole-

你知道和未來約會是什麼樣子？未來對於每個不同年齡、不同階段的人都會有不同的意義，相對於現在的我未來就是時間，未來就是明天。我們永遠不能預料明天會發生什麼，明天就像我學習烘焙做的麵包、蛋糕、餅乾……，什麼滋味，充滿想象，所以我和未來的約會就是始終充滿希望、堅持信念、快樂生活。快樂烘焙，分享美食，也是我和未來約會的一部分。今天來分享的是酥皮紅豆沙麵包，非常樸實的麵包，吃起來皮酥餡香，希望大家喜歡！

時間:1-2小時
食材
高筋粉 240g
牛奶 100g
糖 20g
酵母 2g
高筋麵粉 60g
鹽 3g
奶粉 10g
雞蛋白 30g
黃油 20g
飛餅 4張
蛋液 適量
紅豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1、把中種麵糰材料（主料中前4項）全部放進麵包機，啟動揉麵程式，等麵糰稍光滑拿出放進保鮮袋，紮緊袋口放入冰箱冷藏16小時以上。從冰箱裡取出中種麵糰撕成小塊放入麵包機，再放入主麵糰（主料中後7項）除黃油以外的材料，啟動揉麵程式，等麵糰揉到光滑加入黃油繼續揉至麵糰到完全擴充套件階段，俗稱“手套膜”。
  • 步驟 2/5
    因為天氣氣溫比較低了，把揉好的麵糰放入烤箱進行發酵可以大大加快發酵速度，烤盤中加入冷水放在烤箱最下層上面架上烤網放麵糰，我用了35分鐘一發就完成了。
  • 步驟 3/5
    一發完成的麵糰排氣後均分成9份每個約62克，揉圓蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 4/5
    撒乾粉把飛餅稍許擀薄用拉網刀滾一下，醒發好的麵糰擀薄包入豆沙餡揉成橢圓，包上拉好的飛餅，不要包的太緊麵糰還要繼續發大，我是一張飛餅包兩個。
  • 步驟 5/5
    做好的麵包坯放烤盤中再放進烤箱進行二次發酵（重複3的操作），大約發至原來的兩倍大，拿出涮上蛋液，放進預熱好的烤箱中下層，上下火180度20分鐘。
小貼士

1、飛餅用拉網刀時一定要先撒點乾粉，避免粘連。

2、麵包可以做成各種形狀，包酥皮不要太緊，留有發酵餘地。

釋出於 2022-12-13
286
相關菜譜
寫評論