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紅豆沙麵包/紫薯麵包~麵包店成色！六個量~
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KyouanSama

之前做艾草青團剩了一點紅豆沙，於是再次挑戰該面包~哪知烤出了麵包店的成色！哈哈哈哈！此教程主要是提升版，不適合新手練手~所以發麵排氣什麼的都是簡單帶過

時間:1-2小時
食材
高粉 120g
低粉 30g
細砂糖 20g
鹽 2.5g
全蛋 15g
水 80g
奶粉 6g
酵母 3g
黃油 15g
餡料： 適量
紅豆沙（炒乾的）或紫薯 120g
細砂糖（如果紅豆沙本身做成甜的就不要放） 25g
牛奶（如果陷的原料有點溼的話就不要放） 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    各種粉+水+糖+鹽+蛋+酵母放進麵包機，發麵程式，十分鐘後放入黃油。1小時40分程式結束後（即一次發酵完畢），拿出排氣，分成六個團，50g一個，滾圓咯，中間發酵10分鐘。這時候把陷做好，根據陷的乾溼程度加牛奶，以陷成團且不粘手為好。陷分為20g一個。
  • 步驟 2/7
    中間發酵完後把麵包胚壓扁，陷包入麵包胚，包好搓圓，把包的紋路都搓沒，確保陷嚴嚴實實包在裡面了。
  • 步驟 3/7
    包好的麵包胚壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 4/7
    用刀子在麵包中間切兩條，要切到底。頭尾不能斷喔！
  • 步驟 5/7
    如影象擰毛巾一樣扭起來。
  • 步驟 6/7
    頭尾相接，把一頭藏到另一頭裡，包好，捏好。都弄好後，在烤箱裡放入一盤熱水，進行二次發酵，發40分鐘就好啦。發至原來的2倍大。
  • 步驟 7/7
    刷上雞蛋液，可以放點杏仁片或者黑芝麻點綴。烤箱預熱170℃，烤15分鐘。轉180℃五分鐘上色。美美噠出爐！
小貼士

tip：1.如果紅豆沙當時已經做成甜的了就不要放糖。（紅豆沙一般做的時候放50%的細砂糖） 2.如果紅豆沙沒有炒乾的，就不用炒太乾，牛奶也不用放。乾溼程度以陷能揉成團而且不要粘手為好。 3.蒸紫薯的話一定要蓋保鮮膜，不然會影響它本身水分含量，一樣會失敗！

釋出於 2018-12-30
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