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紅豆沙麵包
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嫡鑰肝辜醫

上星期自制了紅豆蓉，一些用來做紅豆沙糖水，另外一些用來做豆沙餡，做好的豆沙餡用不完可以放冰箱冷凍層，可以放一個星期都不變質呢。

時間:1-2小時
食材
全麥麵粉 170g
麵粉 395g
酵母 6g
黃油 45g
鹽 7g
水 300g
糖 60g
奶粉 22g
蛋液 45g
豆沙餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酵母1克放進170克水裡溶解後倒進170克麵粉裡，攪拌均勻後放置內部起泡後，再放進冰箱16個小時以上
  • 步驟 2/11
    乾性材料放進麵包桶，再加溼性材料和液種麵糰
  • 步驟 3/11
    啟動麵包機和麵程式一次結束後，再加黃油，再啟動一次和麵程式
  • 步驟 4/11
    和好的麵糰放進盆裡，蓋上保鮮膜
  • 步驟 5/11
    在室溫內發至兩倍大
  • 步驟 6/11
    取出排氣，每份20克麵糰滾圓靜置10分鐘
  • 步驟 7/11
    擀圓，放餡料
  • 步驟 8/11
    收口，搓圓放進烤盤內
  • 步驟 9/11
    放進烤箱進行二次發酵（烤箱內放置一碗熱水），二次發酵結束後塗上蛋液
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱170度，烤15至20分鐘左右
  • 步驟 11/11
    最後三分鐘可以移上一層，使麵包表面上色更深。
小貼士

水量和烤制時間因實際情況而定。

釋出於 2023-01-18
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