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紅豆沙麵包
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海狼蛋安貓渁

湯種是將麵粉加入水後加熱，使其糊化，吸水量增多後，麵包的組織柔軟，具有彈性，可以延緩老化。這款湯種麵包，剛出爐時特別的柔軟，放置第三天才開始有點老化發硬。

時間:1-2小時
食材
高粉 210g
低粉 56g
奶粉 20g
湯種 84g
黃油 22g
紅豆沙 200g
糖 42g
鹽 1/2小勺
乾酵母 6g
雞蛋液 30g
水 85g
黃油 22g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先製作湯種。水和高粉按5:1的比例，比如100克水加上20克高粉，混合後加熱至65°C。攪拌時會出現紋路即可，完成後覆上保鮮膜，冷卻至室溫後使用。
  • 步驟 2/9
    高粉、低粉過篩，加入奶粉、糖、鹽。乾酵母用水化開，和雞蛋液、湯種一起加入粉類中。
  • 步驟 3/9
    將所有的材料攪拌至出筋。加入室溫軟化的黃油繼續攪拌。
  • 步驟 4/9
    攪拌至擴充套件，可拉開薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。
  • 步驟 5/9
    將麵糰從攪拌盆中取出，收出一個光滑面。然後進行基本發酵。將麵糰放入深盆覆上保鮮膜。在發酵箱中以28°C、溼度75%，發酵約40分鐘。
  • 步驟 6/9
    發至兩倍大，手指沾上高粉（分量外），從麵糰中間刺到底，抽出手指後，孔不回縮，基本發酵就完成了。
  • 步驟 7/9
    將麵糰壓扁排氣，分割為9份，每份60克。滾圓後室溫醒發10-15分鐘。 將紅豆沙餡料整成九個圓球。取一份麵糰用手拍扁，放上一份餡料，包緊後收口朝下放置。
  • 步驟 8/9
    進行最後發酵。將整形完成後的麵糰放入發酵箱中，以38°C、溼度85%發酵約40分鐘。
  • 步驟 9/9
    將發酵完成後的麵糰表面刷上薄薄一層蛋液，點上黑芝麻。烤箱預熱170°，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15分鐘即可。
小貼士

TIPS：

1、配料中的水量，可根據實際情況增減，不同品牌的麵粉吸水率不同，以及天氣、環境都可能對面團產生影響。這個只有靠經驗來調整了，總之攪拌完成的麵糰不要太粘手就是了。

2、基本發酵時，如果手指頭戳進去，孔會回縮代表發酵不夠，要繼續發酵。如果麵糰塌陷消氣，說明發酵過度。

3、點芝麻的時候不可太過用力，避免將麵糰戳破了。

4、麵包出爐後，冷卻至比手溫略高，密封儲存。

釋出於 2022-07-28
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