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車達芝士紅豆沙麵包
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顫抖clockwise

鹹味且香甜的車達芝士紅豆沙麵包，鬆軟美味可口。

時間:30分鐘-1小時
食材
金像高粉 250g
車達芝士 80g
鹽 3g
糖 10g
牛奶 125ml
麻薯粉 20g
酵母 3g
黃油 15g
紅豆沙 適量
蜂蜜水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將主料中（除黃油外）先液體後固體放入麵包機裡，啟動麵包機；攪拌成團時，再放入黃油,直至揉至麵筋擴充套件，完成的麵糰看起來光滑柔軟有筋性，關麵包機電源，取出麵糰放入膠盒裡，進行第一次發酵；經過大概1.5-2小時，第一次室溫發酵（或冷發酵後）麵糰膨脹至原來的1.5-2倍大，手戳麵糰一個小洞，沒有即時回位，則發酵完成；
  • 步驟 2/12
    然後取出麵糰，由中間向兩邊推開，排出氣體，再滾圓，重新放入膠盒裡，室溫進行翻面延長髮酵30分鐘；
  • 步驟 3/12
    延長髮酵30分鐘後，麵糰膨脹至原來的1.5倍大；
  • 步驟 4/12
    再一次取出麵包，排氣；
  • 步驟 5/12
    將麵糰分成6等份，滾圓鬆弛15分鐘；
  • 步驟 6/12
    然後擀成長長的片，取一片塗上紅豆沙；
  • 步驟 7/12
    另一片就將放有紅豆沙的一片蓋上；
  • 步驟 8/12
    再用刮板在面片上切上三下，頭與尾不要切斷；
  • 步驟 9/12
    扭上結；
  • 步驟 10/12
    放入紙模具裡；
  • 步驟 11/12
    放入烤箱裡，底盤加入熱水，進行醒發45-60分鐘，麵包膨脹至原來的1.5-2倍大，塗上蜂蜜水；
  • 步驟 12/12
    放入預熱好的烤箱裡，180度，倒數二層，烤18分鐘（如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可），麵包出爐移至網架上放涼。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液，如果沒有塗，可以在麵包表面灑點水，以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉，最多20G就好，會令麵包更鬆軟好吃。

5.熱天第一次發酵放室溫即可。室溫發大概1.5-2小時。或放冰箱冷發酵8-10小時，冰箱溫度大概3-4度。

6.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

7.發好的麵糰，也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

8.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

釋出於 2020-02-13
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