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酥皮紅豆沙麵包
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思慮fitness

今天來分享的是酥皮紅豆沙麵包，非常樸實的麵包，吃起來皮酥餡香，希望大家喜歡！

時間:1-2小時
食材
高筋粉 60克
牛奶 100克
糖 20克
酵母 2克
鹽 3克
奶粉 10克
雞蛋白 30克
黃油 20克
飛餅 4張
蛋液 適量
紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把中種麵糰材料（主料中前4項）全部放進麵包機，啟動揉麵程式，等麵糰稍光滑拿出放進保鮮袋，紮緊袋口放入冰箱冷藏16小時以上。從冰箱裡取出中種麵糰撕成小塊放入麵包機，再放入主麵糰（主料中後7項）除黃油以外的材料，啟動揉麵程式，等麵糰揉到光滑加入黃油繼續揉至麵糰到完全擴充套件階段，俗稱'手套膜'。
  • 步驟 2/5
    因為天氣氣溫比較低了，把揉好的麵糰放入烤箱進行發酵可以大大加快發酵速度，烤盤中加入冷水放在烤箱最下層上面架上烤網放麵糰，我用了35分鐘一發就完成了。
  • 步驟 3/5
    一發完成的麵糰排氣後均分成9份每個約62克，揉圓蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 4/5
    撒乾粉把飛餅稍許擀薄用拉網刀滾一下，醒發好的麵糰擀薄包入豆沙餡揉成橢圓，包上拉好的飛餅，不要包的太緊麵糰還要繼續發大，我是一張飛餅包兩個。
  • 步驟 5/5
    做好的麵包坯放烤盤中再放進烤箱進行二次發酵（重複3的操作），大約發至原來的兩倍大，拿出涮上蛋液，放進預熱好的烤箱中下層，上下火180度20分鐘。
小貼士

1、飛餅用拉網刀時一定要先撒點乾粉，避免粘連。

2、麵包可以做成各種形狀，包酥皮不要太緊，留有發酵餘地。

釋出於 2019-02-26
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