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豆沙麵包
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驚鴻照影來關

這款麵包是根據@愛和自由1 的【豆沙麵包】做的，水量、蛋液量調整了一下，水用的是冰水。

沒有奶粉，用等量高粉代替了，烘烤時間為45分鐘。

成品很柔軟，組織也很好，但美中不足的是，麵皮擀得太厚了，豆沙鋪的太厚，層次不分明。如果擀得再薄一點，這樣捲起來就很有層次了。

紅豆沙可以換成紫薯、椰蓉或者肉鬆、果醬，開動你的腦筋，花樣麵包做起來~~

時間:1-2小時
食材
麵包粉 260g
白砂糖 32g
鹽 3g
酵母粉 3g
黃油 25g
全蛋液 45g
冷水 105g
紅豆沙 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    按照先放液體後放固體的順序，放入冷藏過的蛋液和水。然後放麵粉，一角放糖一角放鹽，中間放酵母。
  • 步驟 2/15
    按裝好麵包桶，選擇imix揉麵程式，結束後加入軟化的黃油。再選imix程式揉麵20分鐘。
  • 步驟 3/15
    取出揉好的麵糰，收圓，蓋保鮮膜醒發1個小時左右。
  • 步驟 4/15
    醒發至原來的1.5倍大。（時間充足的話，發酵至2--2.5倍大最好。）
  • 步驟 5/15
    排氣，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/15
    然後擀成四方形，和麵包桶的程度保持一致。可以擀得稍微薄一些，這樣層次多。
  • 步驟 7/15
    翻面，壓薄底邊，鋪上自制的紅豆沙。
  • 步驟 8/15
    均勻塗抹，最下端留一小部分不要抹豆沙。
  • 步驟 9/15
    捲起來，介面處朝下，捏緊。
  • 步驟 10/15
    用刀在中間縱向切一刀，要切到底，最上端要連著。
  • 步驟 11/15
    像擰麻花一樣擰到一起，尾部捏緊。
  • 步驟 12/15
    放入麵包桶內，蓋蓋，啟動低溫發酵程式。
  • 步驟 13/15
    用手指輕壓麵包坯，有輕微的凹陷，不會很快回彈，也不會塌陷，說明發酵好了。
  • 步驟 14/15
    啟動烘烤程式，中燒色，40分鐘。提示聲後，麵包出爐。
  • 步驟 15/15
    取出麵包，放在烤網上晾至微溫時，裝入保鮮袋內，完全涼透後再切片。
小貼士

各種麵包粉的吸水率不一樣，所以液體量要視情況而定。

釋出於 2022-06-13
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