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豆沙包 豆沙麵包 小餐包 小麵包
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莊祭日危哀

這款麵包的麵包部分可以做牛奶土司，豆沙麵包，火腿腸麵包，肉鬆麵包等等。只要學會做麵包了，做成什麼餡兒的麵包不是信手捏來了麼？我這方子最後做的是麵糰30g+豆沙餡兒9g的小餐包，你可以調整用量，把方子翻倍就可以做一個大約450g的土司啦

食材
高筋麵粉 115g
雞蛋 帶殼50g 去殼約40g
牛奶 33g
白砂糖 15g
酵母 2g
奶粉 5g
鹽 1g
黃油 10g
紅豆沙 7*9=63g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    注意加料順序牛奶溫熱加入，左下角放鹽右上角放糖，雞蛋敲進去（預留一點蛋清最後刷麵包用），倒奶粉，倒高筋麵粉，最後中間扒個坑倒入酵母，酵母不和牛奶接觸。麵包機揉麵40分鐘後加入室溫軟化的黃油繼續揉40分鐘
  • 步驟 2/8
    發酵至體積2.5倍左右大，用手指戳麵糰，麵糰不反彈即可。（發酵的溫度建議45度以下）
  • 步驟 3/8
    取出發酵後的麵糰，揉麵團排氣，平均分成7份，也就是說我最後做了7個
  • 步驟 4/8
    一份30g麵糰配一份9g紅豆沙
  • 步驟 5/8
    稍微拍拍扁麵糰，收口捏緊，注意不要讓某一處的氣特別薄，不然烤完會露餡兒。餡兒也不可以包太多，也會露餡兒
  • 步驟 6/8
    烤盤鋪油布或油紙，蓋上一層保鮮袋或者保鮮膜，用烤箱發酵約30分鐘
  • 步驟 7/8
    發酵至1.5-2倍大，取出烤盤，刷蛋清液（也可以不刷，刷了顏色好看點，我沒刷）。180度預熱5分鐘燈管全紅再放入烤盤，中層上下火約15分鐘即可。注意在烤的過程中一旦上色立即蓋錫紙防止上色過度甚至烤焦
  • 步驟 8/8
    美味的豆沙麵包出鍋咯，嚐嚐吧
小貼士

牛奶可以用水替代，用水做的麵包在烘烤的時候沒有用牛奶做的膨脹的大；內餡兒不易加太多太溼，容易造成露餡兒；奶粉不加的話加等量麵粉即可；糖的用量可以酌情增減；黃油需要提前室溫軟化；麵包需要2次發酵，不要忽視第二次發酵而造成功虧一簣哦！

釋出於 2018-12-13
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