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千層香酥餅
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半香劇

千層香酥餅：千層即層次分明；香酥是用油調製的油酥餡料，來自於花生、黃豆和小蔥；最後煎烤形成了外焦酥內軟韌，層層疊疊，吃了還想吃的家常小餅。

配上一碗粥，不要菜，就這樣咬口餅，喝口粥，滿足而又滿意，生活簡單、樸實而又原始。

食材
小麥麵粉 220g
油 30
鹽 適量
小蔥 1棵
花生碎 40g
豆渣 20g
溫水 170ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將麵粉放入和麵機內，緩緩地加入溫水
  • 步驟 2/12
    等到麵粉和成團，滴上點油，繼續和光潔，放置一邊醒30分鐘
  • 步驟 3/12
    醒面時，我們調油酥餡料。這是餡料需要的材料：炒制的豆渣、花生碎、小蔥、鹽和油，注花生碎是將花生炒香，碾碎，豆渣的炒制可以參考：
  • 步驟 4/12
    將豆渣、花生碎、小蔥、鹽和油混合均備用
  • 步驟 5/12
    將醒好的麵糰從和麵機中取出，在案上再次和光
  • 步驟 6/12
    將麵糰擀成大片，抹均餡料，劃四份
  • 步驟 7/12
    將每一份摺疊起來
  • 步驟 8/12
    再將這四份疊在一起，擀開
  • 步驟 9/12
    電餅鐺上下火加熱，並刷上一點油
  • 步驟 10/12
    將餅坯放入鍋中，在鍋四周稍微點點水，蓋鍋，中火大約7分鐘
  • 步驟 11/12
    翻面煎另一面
  • 步驟 12/12
    取出切成小塊上桌
小貼士

1.用溫水和麵和最後煎餅時在鍋四周點點水都是為了餅得到外焦酥內軟韌的口感。

2.你也可以擀成大片，然後捲起來，口感差不多，但層次沒有這麼分明。

3.如果用豬油會更加香酥。

4.面要和的軟點，才不乾硬。也就是說水的用量略大一點。

釋出於 2023-10-24
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