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紅糖香酥餅
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猿聞猿譴盤

自從接觸烘培，開始學習做蛋糕後，就一發不可收拾，感受那種一步一步的成功，深感自豪，同時也自信滿滿。這幾天一直在做麻醬燒餅、香酥糖餅、紅糖香酥餅等等，越來越感到自己的悟性很好，在2012年之前也許很多朋友不相信我是幾乎不下廚房的，在去年下半年看到同事的姐姐、同事的母親經常做這做那的，特別羨慕。從此下決心從零開始，只要你喜歡，只要你去用心做，沒有不成功的。世上無難事只怕有心人。今天做的紅糖香酥餅是我的樂趣和大家一起分享......

食材
中筋麵粉 360g
溫熱水 210ml
紅糖 120g
玉米油 70g
芝麻醬 20g
酵母 3g
蜂蜜水 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    260g中筋麵粉，芝麻醬20g、酵母溶於210毫升的溫熱水中，玉米油10g合成較軟麵糰，靜止30分鐘；
  • 步驟 2/12
    中筋麵粉80g、紅糖60g、玉米油60g、糖油酥材料混合均勻，放入冰箱冷凍10分鐘左右；
  • 步驟 3/12
    中筋麵粉20g、紅糖60g均勻和好糖粉，（糖和麵粉的比例是3：1）；
  • 步驟 4/12
    麵糰均分每個約40g左右，大約十二個麵糰。分割好的麵糰滾圓擀圓；
  • 步驟 5/12
    取一份擀開包入油酥；
  • 步驟 6/12
    包入油酥後收緊收口；
  • 步驟 7/12
    收口朝下，擀成牛舌狀；
  • 步驟 8/12
    均勻撒上混合好的紅糖麵粉；
  • 步驟 9/12
    捲起來，將卷好的兩端捏起來，光滑面朝上擀開成為薄餅狀，表面刷蜂蜜水；
  • 步驟 10/12
    粘上白芝麻；
  • 步驟 11/12
    放入烤盤松弛十分鐘；
  • 步驟 12/12
    入烤箱中層，上下火200°20分鐘左右；
小貼士

1、因麵粉不同和麵時請酌情加減水分，以麵糰較軟為好，避免麵糰太硬烤制後會造成成品乾硬。

2、擀成牛舌狀越長越好，酥餅的層數越多。

3、麵餅不易太厚。

釋出於 2022-05-13
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