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紅豆香酥餅
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翟晨四駒傷

紅豆酥餅別再出去買了,學會這2個秘訣,個個金黃,咬一口酥掉渣

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
色拉油 90g
紅豆餡 220g
開水 50ml
白糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備原料：（事先做好的紅豆沙）備用。
  • 步驟 2/27
    水油皮原料：中筋麵粉100克、白糖15克、色拉油45克、開水50克。
  • 步驟 3/27
    做油皮：色拉油和白糖倒入麵粉中。
  • 步驟 4/27
    攪拌均勻，再倒入50克開水，充分的攪拌均勻。
  • 步驟 5/27
    攪拌成柔軟的麵糰。
  • 步驟 6/27
    用保鮮膜蒙好麵糰（放置一邊醒30分鐘）。
  • 步驟 7/27
    準備油酥原料：中筋麵粉100克、色拉油45克。
  • 步驟 8/27
    將色拉油倒入麵粉中混合攪拌。
  • 步驟 9/27
    攪拌成柔軟的麵糰。
  • 步驟 10/27
    將鬆弛的油皮分乘11份，（每份約19g，蓋上保鮮膜，預防乾裂）。
  • 步驟 11/27
    把油酥也分成11等份（每份約13克，蓋上保鮮膜，預防乾裂）。
  • 步驟 12/27
    包酥：取一份油皮和油酥，將一份油酥放在中間，用油皮包住油酥。
  • 步驟 13/27
    依次做好全部再醒10分鐘（用保鮮膜蓋上，忘拍照片了）。
  • 步驟 14/27
    擀皮：取一份麵糰，介面朝上，擀成橢圓形狀。
  • 步驟 15/27
    然後從上向下捲起。
  • 步驟 16/27
    依次做好全部。
  • 步驟 17/27
    再將捲起的麵糰擀成長條形狀。
  • 步驟 18/27
    還是從上捲起。
  • 步驟 19/27
    依次將全部做好。
  • 步驟 20/27
    把紅豆泥做成圓形坯子備用（每個豆沙餡約20g)。
  • 步驟 21/27
    包餡：將取一個面劑子，擀成圓形。
  • 步驟 22/27
    取出一份紅豆沙，放在面擠上，包住紅豆沙。
  • 步驟 23/27
    依次做好全部，整好形（鬆弛約5分鐘）。
  • 步驟 24/27
    最後輕輕的按扁，小心的整好形，放在看盤上。
  • 步驟 25/27
    最後開始烘培：將烤盤放入預熱200度的烤箱中，上下火烤15分鐘。
  • 步驟 26/27
    然後翻面再繼續烤10分鐘。
  • 步驟 27/27
    出爐後將酥餅放在不鏽鋼架上晾涼，然後裝盤，一款紅豆香酥餅就做好了。
小貼士

1、做油皮面團用開水燙一下，這樣做出來的酥餅吃起來口感特好。

2、煮紅豆為了省時間，建議紅豆提前泡上一夜。

3、如果不喜歡色拉油的可以改為豬油。

4、做好的酥皮面團最好用保鮮膜蓋好，以防乾裂。

釋出於 2019-12-04
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