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紅豆沙酥餅
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瘟懇牟直揭

這是給奶奶做的,昨天特意回了趟天津過十一。這個紅豆沙酥餅得到了大家的充分肯定,說和買的口感沒什麼區別,口感非常酥。因為豆沙餡也是自己做的,非常香甜,大家都吃上癮了,答應下次給她們多帶點。

食材
豬油 45g
糖粉 10g
清水 30g
自制紅豆沙球 適量
雞蛋 適量
白芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    製作水油皮:中筋麵粉75克過篩,與糖粉10克,豬油20克及清水30克倒入玻璃碗中,
  • 步驟 2/21
    揉成團,水油皮製作完成,
  • 步驟 3/21
    製作油酥:低筋麵粉60克過篩,加入25克豬油,
  • 步驟 4/21
    揉成團,油酥製作完成,
  • 步驟 5/21
    將水油皮及油酥分別用保鮮膜包裹,鬆弛30分鐘,
  • 步驟 6/21
    將水油皮擀成圓片,
  • 步驟 7/21
    放上油酥,
  • 步驟 8/21
    均勻收口,
  • 步驟 9/21
    用掌心按扁,用擀麵杖擀長,
  • 步驟 10/21
    折三折,
  • 步驟 11/21
    擀成薄片,
  • 步驟 12/21
    捲起,加蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘,
  • 步驟 13/21
    鬆弛好後,切分成小段,
  • 步驟 14/21
    用擀麵杖擀開成皮,
  • 步驟 15/21
    放上豆沙球,
  • 步驟 16/21
    均勻收口,
  • 步驟 17/21
    用掌心按扁,
  • 步驟 18/21
    將餅坯放入鋪了油紙的烤盤中,
  • 步驟 19/21
    刷上全蛋液,在中間位置撒上白芝麻,
  • 步驟 20/21
    入烤箱,180℃,中層,上下火,烤20分鐘,
  • 步驟 21/21
    烤好的豆沙酥餅表皮金黃,酥脆可口。
小貼士

做這款酥餅時,油酥面和油皮面,一定要鬆弛夠時間,這樣更容易操作。在操作過程中一定要及時加蓋保鮮膜,秋季空氣乾燥,容易幹皮。

釋出於 2022-12-10
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