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紅薯香酥餅
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不敢表white

一提到紅薯，很多人的腦海裡便會浮現出烤得熱乎乎，拿在手裡要不斷哈氣，一邊顧不得燙手一邊剝開外皮，把甜糯香軟的薯肉不停往嘴裡塞的場景。今天要分享的這道，用紅薯做餡，烙一張外皮酥香，內餡飽滿的紅薯餅，絕對會讓大小寶寶都愛上！

食材
紅薯 250g
中筋麵粉（普通麵粉） 200g
牛奶 80g
細砂糖 8g
無鹽黃油 5g
乾酵母 2g
黑芝麻 適量
植物油 適量
清水 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅薯洗淨切小塊。儘量切小一些，方便蒸熟。
  • 步驟 2/9
    冷水上鍋，水開後大火繼續蒸20分鐘。
  • 步驟 3/9
    趁這個時間來揉麵。把2g酵母，8g細砂糖和200g中筋麵粉混合。
  • 步驟 4/9
    分次倒入100g清水，邊倒入邊用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 5/9
    揉成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜，室溫下發酵30分鐘。因為是做煎餅，對發酵的程度沒有太高要求，所以不需要像蒸饅頭一樣要求發酵到2倍大，只需要靜置半小時左右，就可以達到口感鬆軟的要求。
  • 步驟 6/9
    蒸熟的紅薯稍稍放涼後，倒入料理機中。
  • 步驟 7/9
    加入80g牛奶，一起打成薯泥。牛奶也可以換成等量的清水。
  • 步驟 8/9
    把5g無鹽黃油放入不粘鍋裡，小火融化。黃油的加入可以給薯泥增加淡淡的奶香味，如果沒有的話用普通植物油代替。
  • 步驟 9/9
    倒入薯泥，小火不停翻炒，慢慢把薯泥中的水分炒幹。注意要全程小火，以免糊鍋。
小貼士

用錫箔紙包著地瓜烤，一是為了避免烤制的過幹，二地瓜在烤制的時候會有少許的糖漿烤製出，這樣子包住烤更衛生。

釋出於 2019-01-04
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