在廈門時最愛吃廈門餡餅，特別是南普陀寺的素餅，總也吃不夠。本週烘焙學堂飄兒就教綠豆餅，我是趕緊上前尋問：可否用植物油或黃油代替？答：可以的。又問：是否可用紅豆餡呢？答：可以，你還可以有自己的想法，不一定全搬教學貼。得到允許就開始製作：一用植物油代替豬油，二用紅豆餡代替綠豆餡，三用沸水代替冷水和油皮。第三點很關鍵，這還是我去年跟豆親“我是玲子”學的，沸水和出來的面更加軟，操作起來較容易，烤出來的餅不是焦脆的，而是酥香軟韌，到了第二日口感也不會幹硬，並且更加好，吃了一隻，還想吃第二隻。不過可別貪多，不管你用的是什麼油，這小餅還是高糖、高熱量、高脂肪的。去年用豆親玲兒的沸水和麵方法做了“南瓜餡酥餅”得到了讚揚。今天的這個紅豆餡素餅在配方上略作調整，做出來的小餅真的更加象南普陀寺素餅的味道，不信？你試試吧！想用紅豆做餡，那是因為紅豆代表相思之意，七夕來了，讓我們想起那美麗憂傷的傳說，珍惜我們今天的幸福吧！