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紅豆餡月餅
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潮淤男弦仍

紅豆餡，轉化糖漿都準備好了，接下來就是做月餅。把月餅放入烤箱時，心裡還是有點小緊張，很期待。等第二天月餅回油後吃了一個。口感還不賴呢，餡料飽滿，外皮軟糯。

時間:1-2小時
食材
紅豆餡 420g
中粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
梘水 2g
奶粉 10g
手粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    盆中倒入轉化糖漿，花生油，梘水攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    加入中粉和奶粉，揉成麵糰，蓋保鮮膜放一個小時以上。
  • 步驟 3/9
    紅豆餡分成70g一個，麵糰分成30g(我的模具是100g的)。
  • 步驟 4/9
    麵皮壓扁放上紅豆餡。
  • 步驟 5/9
    轉動右手虎口，讓麵皮包住餡料，收口向下滾圓。
  • 步驟 6/9
    灑一點手粉在模具裡，光滑面朝裡放入麵糰。
  • 步驟 7/9
    模具放在案板上，用力往下壓，提起模具，月餅出膜。
  • 步驟 8/9
    入烤箱前月餅上要噴適量的水。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱，180度，上下火，中層。烤8分鐘拿出刷蛋液，再烤12-15分鐘。
小貼士

1.10克鹼水加40克清水製成梘水。

2.手粉就是炒熟的糯米粉。

3.月餅上噴水是為了防止月餅在烤的時候開裂。

釋出於 2023-12-31
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