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紅薯餡月餅
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ohm天穹

中秋節到了，可以吃到自己做的月餅，心情就是美美的！還可以任意搭配月餅餡哦，所以，，嘿嘿，，紅薯餡月餅，誕生了！

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 250g
轉化糖漿 120g
梘水 3g
玉米油 40g
紅薯餡 1000g
雞蛋夜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    轉化糖漿，倒入料理盆
  • 步驟 2/12
    加入梘水 ，玉米油，混合均勻，
  • 步驟 3/12
    加入麵粉，
  • 步驟 4/12
    混合成麵糰，裝入保鮮袋，醒一小時。
  • 步驟 5/12
    醒好的麵糰分成20g一個，紅薯餡料30g一個，注；我的模具是50g。
  • 步驟 6/12
    取一面團按扁，放紅薯餡。
  • 步驟 7/12
    用虎口和食指輕輕的推動餅皮，包裹均勻，整理好收口，最後搓圓。
  • 步驟 8/12
    全部依次做好。
  • 步驟 9/12
    壓成月餅後直接在烤盤上推出。
  • 步驟 10/12
    全部壓好後在月餅表面噴上薄l的水霧。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱；上下火185度，底層，送入烤盤先烤5分鐘定型；取出烤盤，刷蛋液；烤盤再次送入烤箱，繼續烘烤18分鐘。 注：本人是迷你烤箱，只有兩層。
  • 步驟 12/12
    成品，剛出爐的月餅，餅皮有點乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封儲存，等待1-2天，回油後變得柔軟可食用。
小貼士

1. 刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋。

2. 餅皮和餡料比例可以隨個人喜好調整。

3, 烘焙溫度和時間根據烤箱效能靈活調節。

釋出於 2022-08-18
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