Name: 自制蛋黃紅豆餡月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 皮： 適量; 轉化糖漿 140克; 玉米油 120克; 梘水 4克; 吉利丁粉 3克; 高筯粉 130克; 低筯粉 70克; 蛋黃液 一個蛋黃半個蛋白; 餡料： 適量; 紅豆 500克; 水 沒過紅豆2公分; 幹桂花 10克; 白糖 100克; 蜂蜜 50克; 鹹蛋黃 12個; 白酒 少許

自制蛋黃紅豆餡月餅

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食材

皮：適量

轉化糖漿 140克

玉米油 120克

梘水 4克

吉利丁粉 3克

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烹飪步驟

步驟 1/10

紅豆加水（高過紅豆2公分）用高壓鍋選擇豆檔紅豆全部脹開後放入麵包機選擇果醬檔將紅豆打成泥（加油蜂蜜醃製桂花白糖）大概1.5小時之後放厚底不鏽鋼鍋內小火慢慢炒成紅豆餡
步驟 2/10

鹹蛋黃噴點酒用少許玉米油浸泡微波爐三次一分鐘
步驟 3/10

用紅豆餡包蛋黃30克
步驟 4/10

餡30克一份
步驟 5/10

轉化糖漿玉米油（花生油）梘水（1:4小蘇打水）吉利丁粉（沒有可不放）攪拌均勻放入高筋粉130克低筋粉70克或中筋粉200克和勻無干粉用保鮮袋包好靜放兩小時分20克一份（忘記拍）
步驟 6/10

皮用手壓扁從下往上慢慢將餡包好
步驟 7/10

包好後用50克模子壓好放入烤箱（提前預熱）200度烤5分鐘拿出刷了蛋黃液再放入烤箱 180度烤15分鐘
步驟 8/10

出爐放涼後裝盒
步驟 9/10

裝袋封口一至兩天回油
步驟 10/10

裝盒送朋友

釋出於 2019-02-10

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