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自制廣式蓮蓉餡月餅
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滷雞翅o

自己動手做月餅。轉化糖漿做法：蓮蓉餡的做：

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150g
轉化糖漿 110g
蓮蓉餡 150g
油 30g
鹽 適量
食用鹼 3g
鹹蛋黃 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    配置鹼水。食用鹼和水的比例是1:3
  • 步驟 2/12
    醃好的蛋黃先用油泡一會
  • 步驟 3/12
    轉化糖漿110g稱好重量。轉化糖漿做法：
  • 步驟 4/12
    鹼水倒進30g油裡，攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    調好的液體倒進中筋麵粉裡，用刮刀混合均勻，包上保鮮膜放置1個半小時以上。
  • 步驟 6/12
    做好的蓮蓉餡分好。蓮蓉餡的做：
  • 步驟 7/12
    等到餅皮靜止好了以後拿出來分好
  • 步驟 8/12
    把鹹蛋黃抱緊蓮蓉餡裡邊
  • 步驟 9/12
    再把餅包在蓮蓉餡的外面。
  • 步驟 10/12
    用磨具做成月餅的樣子
  • 步驟 11/12
    做好的月餅表面刷一層蛋液，烤箱預熱，表面噴灑一些水，200度烤5分鐘左右，拿出來表面再刷一層雞蛋液，繼續烤至顏色金黃
  • 步驟 12/12
    烤好的月餅晾涼，涼透以後用保鮮盒密封起來。等兩三天就可以吃了
小貼士

最後一部叫做回油，在廣式月餅的製作過程中，月餅從剛烤制好到最佳食用期之間，月餅皮含油量逐漸增加，這樣一個過程叫做回油。

釋出於 2022-04-29
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