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廣式蓮蓉月餅
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彼樂改醫廖

月餅季，開始做月餅，今年做月餅上癮了，買的蓮蓉餡到了，趕快做起來，今天的這個量真好一烤盤，50克的模具15個，被孩子拿著玩浪費了一個，梘水是自己配的，發現很好用，烤出來的月餅一點也不硬。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150g
轉化糖漿 110g
蓮蓉餡 450g
食用油 35g
梘水 4g
蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    轉化糖漿，食用油，麵粉，梘水，蓮蓉餡，模具都準備好
  • 步驟 2/18
    食用油，轉換糖漿梘水都倒入盆裡
  • 步驟 3/18
    用手動打蛋器攪打
  • 步驟 4/18
    打至這樣的乳化狀態
  • 步驟 5/18
    篩入麵粉
  • 步驟 6/18
    和成麵糰，包上保鮮膜室溫醒1個小時
  • 步驟 7/18
    把蓮蓉餡每個30克，麵糰20克，分好
  • 步驟 8/18
    拿一個餅皮，用手壓扁
  • 步驟 9/18
    放上蓮蓉餡，開始包
  • 步驟 10/18
    用手推著往上走，最後收口
  • 步驟 11/18
    滾圓，不要露餡
  • 步驟 12/18
    在麵粉裡滾一下，好脫模
  • 步驟 13/18
    放入模具，收口的那邊朝外
  • 步驟 14/18
    用力壓出花型
  • 步驟 15/18
    做好的月餅胚子，烤箱預熱200度，月餅表面噴水，然後放入烤箱
  • 步驟 16/18
    烤5分鐘，定型之後，拿出來刷蛋液
  • 步驟 17/18
    繼續放烤箱裡烤，再烤15分鐘，出爐
  • 步驟 18/18
    烤好的月餅等回油就可以吃了
小貼士

1、梘水自己配比1:3，比如10克鹼面30克涼白開水，攪勻

2、麵糰我醒了一個小時，這個配方正好，烤的時候不會踏腰開裂

3、蛋液的配比是，一個雞蛋黃加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，這樣不會影響月餅的花紋

釋出於 2024-01-24
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