jxcaipu logo
廣式椰蓉月餅
6.9萬 熱度 846 收藏
七十二行

月餅節。擋不住誘惑，還是做了廣式的。徵求孩子意見，這次做了100克一個的月餅。雙蛋黃，好任性，加入了椰蓉餡，味道特別的好。做好的月餅回油了2天，成品色澤就已經特別喜人了。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
轉化糖漿 140g
梘水 4g
花生油 55g
椰蓉餡 500g
鹹蛋黃 20個
鮮蛋黃 一個
鮮蛋白 1/4粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將轉化糖漿+花生油+梘水放在盆中攪拌均勻
  • 步驟 2/15
    加入過篩的麵粉
  • 步驟 3/15
    用刮刀拌勻（不要過度），室溫鬆弛2個小時以上
  • 步驟 4/15
    蛋黃噴高度白酒，烤箱180度10分鐘（不要預熱，直接放入）
  • 步驟 5/15
    2個蛋黃+椰蓉分成70克一個內餡
  • 步驟 6/15
    將椰蓉擀開然後包入2個蛋黃，
  • 步驟 7/15
    在虎口地方慢慢往上推
  • 步驟 8/15
    包好就是內餡了
  • 步驟 9/15
    鬆弛好的麵糰繼續揉成光滑勁道的麵糰，分成30克一個揉圓，就是月餅皮了
  • 步驟 10/15
    取一個麵糰壓成麵皮，然後包入內餡
  • 步驟 11/15
    放在左手虎口位置，右手拇指和食指幫忙慢慢往上推包好
  • 步驟 12/15
    並且均勻的裹下面粉防粘
  • 步驟 13/15
    模具曬少許澱粉然後用刷子將多餘麵粉刷掉，將月餅團放入
  • 步驟 14/15
    雙手往下壓緊，按壓在不沾烤盤上，這樣月餅雛形就做好了，表面噴水，放入烤箱中層200度7分鐘左右
  • 步驟 15/15
    取出薄薄的刷一層蛋黃液，繼續烤箱180度15-10分鐘看上色就好，放涼後等回油1-2天就可以食用了
小貼士

小叮嚀

1、月餅烤裂，一是內餡水分大，二是轉化糖漿太少，三是上火太大

2、梘水主要是幫助月餅上色

3、我這個方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8

4、剛烤好上色和口感不是很好，放涼回油1-2天口感就很好了並且顏色也很有色澤感

各家烤箱溫度不一樣，酌情增減

5、蛋液不要刷太厚，那樣紋路就沒有了。刷子蘸蛋液然後在碗邊將多餘蛋液濾掉後使用，薄薄一層就好

釋出於 2019-07-05
26
相關菜譜
寫評論