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廣式蓮蓉月餅
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失眠overlook

又逢中秋將至，佳節之際月餅是必須有的，自己手作月餅可以更健康，而且操作並不難的。

時間:1-2小時
食材
餅皮用料； 適量
低筋粉 200g
轉化糖漿 140g
梘水 3g
花生油 80g
蓮蓉餡； 適量
蓮子 300g
冰糖 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做蓮蓉餡，蓮子提前浸泡4小時以上，去掉蓮子芯，不然會很苦的呦。然後將處理好的蓮子煮到軟爛。
  • 步驟 2/9
    煮好的蓮子晾涼後用料理機打磨，然後放不沾鍋裡開始炒制，分幾次加入花生油，一直將水份炒幹，要儘量炒的幹一些。
  • 步驟 3/9
    開始做餅皮了，轉化糖漿里加梘水攪勻，看到有小氣泡形成，再加油攪勻。
  • 步驟 4/9
    篩入低筋粉，也可以使用月餅專用粉。
  • 步驟 5/9
    用矽膠刮刀拌勻。室溫醒放2小時以後使用。不要放冰箱冷藏。
  • 步驟 6/9
    醒面的時候，稱量餡料，一般餡和皮的比例是8:2，我做的是按7:3，按自己喜歡選擇吧。
  • 步驟 7/9
    包餡後搓圓，放入月餅模具壓出形狀即可。
  • 步驟 8/9
    預熱160度放入烤箱中層，烤5分鐘，取出晾1分鐘表面刷蛋黃液後，再150度烤20分鐘左右就可以了。
  • 步驟 9/9
    月餅烤好後等兩天回油後再食用，吃月餅最好配上清茶……
小貼士

轉化糖漿可以自制也可以購買，自制的方法也很簡單，但需要提前3天做好，使用起來效果更佳。使用的50g月餅模，這個配方的量可以做18個月餅。

釋出於 2018-09-01
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