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廣式蓮蓉月餅
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吃五花肉了嗎

月餅，最初起源於唐朝，據傳唐高祖年間，大將軍李靖征討突厥靠月餅隱蔽的傳話得勝，八月十五凱旋而歸，此後吃月餅成為每年的習俗。但對中秋賞月，吃月餅的描述，源於明代的《西湖遊覽志會》，“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。

傳統月餅按產地、銷量和特色來分主要有四大派別，分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。常見的月餅餡有蓮蓉、豆沙、火腿……這幾年，月餅的花樣越玩越多，但我還是偏愛傳統的月餅，喜歡傳統的味道。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
梘水 2g
白蓮蓉 200g
鹹蛋黃 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    花生油、梘水、糖漿倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 2/15
    將麵粉過篩，混合入溶液中。
  • 步驟 3/15
    將其拌成麵糰，剛拌好的麵糰很粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
  • 步驟 4/15
    鹹蛋黃一分為四。
  • 步驟 5/15
    將蛋黃放入烤箱，120℃烘焙10分鐘。
  • 步驟 6/15
    準備好白蓮蓉。
  • 步驟 7/15
    將蓮蓉分割成25g左右的小圓球。
  • 步驟 8/15
    取出月餅皮，將月餅皮也分割成每份25g，搓圓。
  • 步驟 9/15
    取一月餅皮，壓扁成圓形。
  • 步驟 10/15
    放上蓮蓉餡。
  • 步驟 11/15
    放上蛋黃。
  • 步驟 12/15
    小心地用手將餅皮慢慢地裹上餡上，收好口。
  • 步驟 13/15
    將月餅坯淡淡地塗抹上一層玉米油，放入模具中，用力均勻地壓出月餅的形狀。
  • 步驟 14/15
    將壓好的月餅小心地移到鋪好錫紙的烤盤上。
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱190℃的烤箱，上下火烤20分鐘，至表面金黃即可出爐（烤的時候，表面略微上色，可覆上一層錫紙）。
小貼士

我一次做了6倍的量，我們家的人喜歡吃月餅皮，所以皮和陷為1:1，我們家不喜歡蛋黃液的味道，所以也沒有刷蛋黃液。

做好的月餅須等第二天月餅皮回油後方好吃。

釋出於 2022-05-06
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