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廣式果脯月餅
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誰予琴亂綺玉

廣式月餅薄皮大餡，口味眾多，深受北方人群的喜愛。我學做了一款廣式果脯月餅與大家分享，大家也可以試一試。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
果脯月餅餡 630g
花生油 50g
轉化糖漿 150g
梘水 3g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    花生油、麵粉、糖漿、梘水準備
  • 步驟 2/16
    轉化糖漿倒入盆中，加入50g花生油和3g梘水，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    篩入麵粉
  • 步驟 4/16
    和成均勻的麵糰，裝入保鮮袋醒三個小時
  • 步驟 5/16
    醒好的麵糰分成14份每個29g左右，滾圓
  • 步驟 6/16
    完成全部麵糰
  • 步驟 7/16
    餡料分別稱重，分成每個43克重
  • 步驟 8/16
    取一份麵糰，置於手中，用手指按壓成碗狀，加入一粒餡
  • 步驟 9/16
    同包湯圓手法，慢慢向上收口
  • 步驟 10/16
    包好後的樣子
  • 步驟 11/16
    放入63g壓模中用手稍按
  • 步驟 12/16
    扣過來，模手柄均勻用力下壓
  • 步驟 13/16
    移動壓模到烤盤上，向下推出月餅生坯，每個之間保持一定的間距，在月餅表面噴水
  • 步驟 14/16
    送入預熱好的烤箱190度，中層，烤5分鐘後取出，刷上蛋液（蛋液為蛋黃一個加蛋清一勺攪拌均勻），再送入烤箱，繼續烤20分鐘
  • 步驟 15/16
    烤好後的月餅
  • 步驟 16/16
    來張餡的特寫
小貼士

包的時候慢慢向上收口。

烤好後冷卻，密封放置兩三天，月餅回油後外皮變軟。

釋出於 2024-05-08
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