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廣式紫薯月餅
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本來今年不打算製作太多的廣式月餅，可是，有些事情往往就是這樣，一旦開始就不由自己了。因為喜歡紫薯，今年製作了許多的紫薯餡，即製作了紫薯豆沙糕，也製作了紫薯餡的冰皮月餅，剩下了一些紫薯餡，於是我決定再製作一些廣式的紫薯月餅。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 185g
玉米油 25g
奶粉 5g
梘水 1g
紫薯餡 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    按照廣式五香牛肉月餅的餅皮做法和好月餅麵糰
  • 步驟 2/12
    參見紫薯豆沙糕1-14步製作好白芸豆沙，然後加入紫薯粉翻炒成紫薯豆沙餡
  • 步驟 3/12
    將麵皮和紫薯餡分成八份
  • 步驟 4/12
    取一面皮放入保鮮膜中擀壓成薄片
  • 步驟 5/12
    將餡料放入麵皮中
  • 步驟 6/12
    慢慢收攏包裹好
  • 步驟 7/12
    將月餅坯料放入模具中
  • 步驟 8/12
    按壓成月餅形狀
  • 步驟 9/12
    擺放在烤盤上
  • 步驟 10/12
    噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘
  • 步驟 11/12
    待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水
  • 步驟 12/12
    再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面上色，吸取了上次五香牛肉的經驗，烤的顏色正好合適
小貼士

烤制的時間要根據各自烤箱的實際情況而調整。

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤。

蓮蓉餡包蛋黃和餅皮包餡料的手法相似，需要慢慢的向上推，保證基本均勻

釋出於 2024-04-23
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