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廣式紫薯月餅
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釁珊茸德票

奶香味的紫薯月餅，超級好吃，很細膩，奶香十足！連我兒子平時都不吃紅薯，紫薯這些東西的，一聽說是紫薯餡的月餅，直搖頭，我說：“你先別搖頭，嚐嚐不就知道好不好吃了。”拿起一個，咬一口，哇：“好好吃，媽媽，今天的紫薯餡怎麼好吃些？”因為這是奶香味的的紫薯餡，用黃油，奶粉，白糖，糯米粉炒的紫薯餡，怎麼會不好吃。這兩天他只要吃月餅，就吃紫薯餡的。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 210g
紫薯餡 600g
玉米油 50g
轉化糖漿 150g
梘水 4g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    餅皮原料備用；
  • 步驟 2/14
    轉化糖漿，梘水，食用油倒入大碗內混合，攪勻；
  • 步驟 3/14
    放入麵粉；
  • 步驟 4/14
    混合成麵糰；
  • 步驟 5/14
    包上保鮮膜醒一小時；
  • 步驟 6/14
    醒好的麵糰分成20g一個，紫薯餡分成30克一個；
  • 步驟 7/14
    取一面團按扁，放入紫薯餡；
  • 步驟 8/14
    像包油酥一樣，利用右手虎口慢慢收口；
  • 步驟 9/14
    將包好的月餅，搓圓，放麵粉中滾上一圈，再放到手心重新搓一遍；
  • 步驟 10/14
    模具中撒麵粉，將圓球套入模中，朝下按出月餅即可；（按的時候不要太用力了）；
  • 步驟 11/14
    將所有的月餅做好，碼入放了錫紙的烤盤上；
  • 步驟 12/14
    噴上一層清水；
  • 步驟 13/14
    烤箱預熱200度，中層，20分鐘。烤5分鐘後，拿出刷上一層全蛋液；
  • 步驟 14/14
    再繼續烤15分鐘，取出晾涼即可。（做好的月餅表皮是硬的，放置12個小時回油後，即可食用）！
小貼士

這些材料的量可以做50克的月餅20塊，如果只做10塊，原材料都相應減半，我的月餅模具是50克，餅皮20克，餡料是30克，刷蛋液的時候，把刷子沾完蛋液，在碗邊上要抹掉多餘的蛋液，再涮月餅表面，如果月餅上刷的蛋液過多，月餅紋理就會被蛋液遮住，影響美觀。每家的烤箱效能不一樣，要根據自己的烤箱調節溫度，我的烤箱是長帝CKF-25B,容量是30升的。

釋出於 2022-09-21
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