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蘇式紫薯月餅
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思緯

雖說名字是“月餅”但是，沒有按的太扁，整個一個“球”，其實叫“酥皮紫薯球”，比較貼切。用的是豬油，我感覺豬油，起酥的效果比其它的油好些，層次感很分明，而且入口即化，當然熱量也是有點高的。製作酥皮的的方法，有點麻煩。這種酥皮製作方法同樣適用於其它的中式酥皮點心。內餡大家發揮自己的想像做吧，主要是和大家分享一下酥皮的製作方法。距中秋沒有幾天時間了，想自己動手做月餅的同學，要趕緊行動起來了，雖然月餅的保質期相對較長，但還是感覺新鮮的比較好吃，特別是酥皮的。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 200g
豬油 80g
紫薯 4個
溫水 50g
鹽 5g
砂糖 適量
黃油 適量
澄粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    內餡原料備用。
  • 步驟 2/33
    紫薯去皮後洗淨，切片。
  • 步驟 3/33
    放入蒸鍋內，蒸熟。
  • 步驟 4/33
    按成細膩的薯泥。
  • 步驟 5/33
    放入不粘鍋內，加入適量的黃油。
  • 步驟 6/33
    炒去多餘的水份，加入適量的白糖和澄粉。
  • 步驟 7/33
    、紫薯餡炒好後，分成30g的小球。
  • 步驟 8/33
    水油皮中所有材料（：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。）倒入大碗內。
  • 步驟 9/33
    徹底揉勻至可以拉出透明薄膜。
  • 步驟 10/33
    油酥的原料（麵粉100g、豬油50g。）放入大碗內。
  • 步驟 11/33
    揉勻成團。
  • 步驟 12/33
    兩個麵糰分別放入保鮮膜中靜置30分鐘。
  • 步驟 13/33
    靜置好的水油皮切約24g每份，8份。
  • 步驟 14/33
    油酥約16g-18g每份，各分8份。
  • 步驟 15/33
    取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
  • 步驟 16/33
    慢慢的合攏四周。
  • 步驟 17/33
    收口處捏牢。
  • 步驟 18/33
    收口朝下。
  • 步驟 19/33
    按扁用擀麵杖擀成牛舌狀。
  • 步驟 20/33
    輕輕的捲起。
  • 步驟 21/33
    同樣做好其餘7份，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 22/33
    靜置好後取一份，按扁。
  • 步驟 23/33
    繼續用擀麵杖擀長，再輕輕的捲起。
  • 步驟 24/33
    同樣做好其餘7份，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 25/33
    靜置好後取一份，按扁。
  • 步驟 26/33
    擀成中間稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡。
  • 步驟 27/33
    如影象包油酥那樣慢慢的收口。
  • 步驟 28/33
    最後收口朝下。
  • 步驟 29/33
    擺入墊了油紙的烤盤。
  • 步驟 30/33
    取蛋黃一個，攪拌均勻。
  • 步驟 31/33
    生坯上均勻的刷上一層蛋黃液。
  • 步驟 32/33
    撒上適量的白芝麻。
  • 步驟 33/33
    烤箱預熱180度，中層，烤20分鐘，至油潤淡金黃色，側面起酥即可。取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會。
小貼士

為了保持好的口感，請即時食用。

釋出於 2022-05-09
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