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蘇式菠蘿月餅
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唐_老鴨

非常喜歡這款蘇式菠蘿月餅，不僅是因為它那酥得掉渣的外皮，而是自己製作的菠蘿餡料，特別的好吃。但嚴格的說我認為應該算是菠蘿酥皮吧，月餅應該是再扁圓一些的，只是太酥了，按下後立即開裂了，因此只能是保持這種圓圓的形狀啦。

本來早就製作出來了，只是看到挪紅姐先前發表的那款漂亮的蘇式菠蘿月餅，覺得自己的圖片太不起眼啦。

我覺得自己製作這款月餅的最大特點就是用大油製作的，餡料非常的充足，口感很好，於是最後還是決定發表出來，與大家分享我的成果，呵呵。

食材
麵粉 200g
糖粉 40g
低筋麵粉 180g
菠蘿餡 250g
全蛋液 適量
大油 175g
溫水 90ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將200克麵粉和40克糖粉混合放入容器中
  • 步驟 2/23
    加入75克大油
  • 步驟 3/23
    用手將粉和黃油略拌勻之後，加入溫水揉成光滑的麵糰，就做好了水油皮
  • 步驟 4/23
    將水油皮覆蓋上一層保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 5/23
    將180克低筋麵粉放入容器中
  • 步驟 6/23
    加入100克大油
  • 步驟 7/23
    用手不斷的推，壓，搓，直到混合成一個不沾手的麵糰，就做好了油酥
  • 步驟 8/23
    將水油麵團分成約20克一個的小麵糰，油酥麵糰分割成約15克一個的小麵糰
  • 步驟 9/23
    取一個水油皮面團按扁
  • 步驟 10/23
    放入一個油酥麵糰
  • 步驟 11/23
    然後用水油皮面團包裹住油酥麵糰，將封口捏緊
  • 步驟 12/23
    全部包好後，放入冷凍室急速冷凍2分鐘
  • 步驟 13/23
    從冷凍室取出後，取一個麵糰，上下反覆擀幾次，將麵糰擀成又薄又扁的長條形
  • 步驟 14/23
    然後將麵皮從上至下捲起
  • 步驟 15/23
    捲起後將麵糰豎過來
  • 步驟 16/23
    輕輕壓扁，再從上至下擀成長條形
  • 步驟 17/23
    接著再從上至下捲起，捲起後全部直立擺放
  • 步驟 18/23
    覆蓋一層保鮮膜，靜置15分鐘
  • 步驟 19/23
    15分鐘後，將直立的麵皮稍按扁
  • 步驟 20/23
    擀成圓片，鬆弛5分鐘
  • 步驟 21/23
    放入菠蘿餡後將麵皮包嚴密
  • 步驟 22/23
    將包好的月餅放入鋪有不沾布的烤盤中，分兩次刷上全蛋液，再在上面點上彩點，放置10分鐘
  • 步驟 23/23
    放入預熱好的烤箱中下層，以190度烤約20分鐘左右，至表面金黃即可
小貼士

水油皮包好油酥以後，放入冷凍室冷凍1-2分鐘，再取出來後面皮非常好擀開，且不易漏油。

麵皮擀的越薄越長，麵皮卷的層數越多，做出的皮蛋酥的外皮層數越多，口感也越酥。但要注意卷擀的時候，動作要輕柔一些，儘量不要讓裡面的油皮漏出來。

最後擀開的圓麵皮最好中間厚，四邊薄，在四邊塗一點點水，這樣烤好後不易露餡。

蛋液要分兩次塗抹，一層幹了，再塗一層，這樣色澤會更漂亮。

釋出於 2023-03-20
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