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蘇式香腸月餅
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清秀

繼成功烤出蘇式百果月餅後，帶給親朋好友品嚐，廣受讚美。下面再跟大家分享這款感甜口的蘇式五仁香腸月餅，酥鬆如雪的外皮配上鹹甜適口，晶瑩剔透的餡，特別是餡裡的大塊香腸，吃在嘴裡那叫一個愜意！

時間:30分鐘-1小時
食材
特一粉 380g
香腸月餅餡 560g
白油 140g
糖 16g
85度熱水 100g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    水油皮面團：麵粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入麵粉中，加入白油拌均後倒入100G熱水和成麵糰，揉至光滑。放入保鮮袋松馳2小時。 油酥麵糰：麵粉140G加入白油70G拌均捏成麵糰，放保鮮袋中松馳2小時。
  • 步驟 2/15
    水油皮面團和油酥麵糰各分割成14份，滾圓後蓋保鮮膜保溼，松馳10分鐘。 所有松馳的麵糰或操作時，麵糰一定要蓋保鮮膜保溼，防止吹乾表皮。
  • 步驟 3/15
    松馳好後，取1份水油皮面團用手按成扁圓，放入1份油酥麵糰，慢慢向上收口（與包元宵的手法同），收口向下擺放。 包好所有14份後，蓋保鮮膜松馳5分鐘
  • 步驟 4/15
    取1份松馳好的麵糰，收口處在上面，用擀麵杖擀成約4MM厚的橢圓形長條，從上面一頭向下面捲起，一直捲到底。 操作中可少量撒些薄粉以防麵糰與案板粘連。
  • 步驟 5/15
    卷好所有14個卷後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘。
  • 步驟 6/15
    取1份松馳好的長卷，順長向再次擀成長條形 從上面一端向下捲起，捲到底。 所以14個全部卷好後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘
  • 步驟 7/15
    取1份松馳好的面卷，以拇壓住中間收頭處，兩個端面向中間對摺
  • 步驟 8/15
    摺疊到一起後，以對角的方法捏合
  • 步驟 9/15
    再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘 自制香腸餡每個重40G
  • 步驟 10/15
    取1份松馳好的麵糰，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。 同包湯圓的手法慢慢向上收口
  • 步驟 11/15
    收到頭後捏合 收口向下擺放 包好所有14個
  • 步驟 12/15
    將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好後再最後整形、擺盤 刷上蛋液 蛋液配比：一個雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻
  • 步驟 13/15
    烤箱預熱190度，中層上下火烤20分鐘
  • 步驟 14/15
    蘇式香腸肉餅就做好了
  • 步驟 15/15
    鹹甜適口，香腸粒多多，吃起來很有口感
小貼士

1、做香腸餡在香腸的選擇上，一定要選用高品質無澱粉香腸。

2、注意麵糰的保溼，不能被吃幹外皮。

3、若白油會因氣溫高而太軟時，可放冰箱冷凍幾分鐘來調整軟硬，水油皮面團與油酥麵糰的軟硬越接近，擀卷會直均勻。

釋出於 2022-09-18
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