Name: 廣式香腸月餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5
Cuisine: 官府菜
Ingredients: 低筋粉 80g; 轉化糖漿 55g; 玉米油 23g; 鹼水 1g; 白糖 27g; 鹽 1g; 玉米油 5g; 熟麵粉 25g; 冰肉 60g; 核桃 10g; 瓜子仁 10g; 花生 15g; 芝麻 10g; 南瓜子仁 15g; 廣味香腸 25g; 半邊梅 15g; 糖漬橘皮丁 15g; 聖女果乾 10g; 糖玫瑰 5g; 白酒 2g; 五香粉 少許; 水 5g

廣式香腸月餅

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時間:10-30分鐘

食材

低筋粉 80g

轉化糖漿 55g

玉米油 23g

鹼水 1g

白糖 27g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

餡料：白糖27克，玉米油5克，熟麵粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，廣味香腸25克，半邊梅15克，糖漬橘皮丁15克，聖女果乾10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少許，鹽1克，水5克
步驟 2/22

將所有果乾切丁。
步驟 3/22

香腸煮熟切丁，
步驟 4/22

所有果仁烤熟切碎。
步驟 5/22

將果乾，果仁，香腸倒入大碗，混合均勻。
步驟 6/22

加入糖，冰肉，鹽，五香粉，糖玫瑰，混合均勻。
步驟 7/22

加入熟麵粉，抓勻。
步驟 8/22

加入油，酒，水，反覆抓捏，
步驟 9/22

直至能成團狀。
步驟 10/22

餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，鹼水1克
步驟 11/22

將餅皮材料混合製成麵糰，包上保鮮膜鬆弛半小時。
步驟 12/22

分別將皮餡分割成10等分。
步驟 13/22

取一塊餅皮，按扁，放入餡料。
步驟 14/22

包起，收口。
步驟 15/22

逐個包好，搓圓。
步驟 16/22

放入撒粉的模具中，
步驟 17/22

壓實。
步驟 18/22

扣出。
步驟 19/22

擺入烤盤中，表面噴水。
步驟 20/22

放入烤箱。中層，上火230度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。
步驟 21/22

取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。
步驟 22/22

表面金黃，出爐。

小貼士

制餡時需根據餡料溼度酌情加水或不加。

果乾與果仁可以根據自己喜好任意調整。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2020-02-12

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