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秘製香腸月餅餡
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煙鎖輕塵牆西_

為中秋節備戰月餅中，本打算今晚烤香腸餡的月餅呢，可這餡做起來真心一個費時間啊，絕大部分原料要切碎，還要炒麵，最後要製成一定重量的餡芯。鼓搗了一個小時呢，俺家這電子秤都罷工了，電池木有電了，最後是秤幾個關掉，攢會兒電再開開總算完成了。香腸餡做得還算滿意，超好吃的甜鹹口味香腸月餅餡，趕緊發上來與大家分享。

時間:30分鐘-1小時
食材
香腸 220g
糖冬瓜 100g
熟麵粉 150g
花生油 50g
桔皮丁 70g
熟糯米粉 50g
綿白糖 40g
麥芽糖 50g
熱水 110g
葡萄乾 65g
烏梅 60g
杏肉 60g
山楂條 35g
菠蘿乾 50g
青紅絲 13g
什錦果脯 60g
熟西瓜子仁 30g
熟南瓜仔仁 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    各種果脯果乾秤重後切碎切丁備用
  • 步驟 2/12
    炒熟麵粉，炒熟糯米粉混合
  • 步驟 3/12
    倒入50g花生油
  • 步驟 4/12
    充分拌勻
  • 步驟 5/12
    加入麥芽糖拌勻
  • 步驟 6/12
    加入白糖拌勻
  • 步驟 7/12
    將所以果脯、果乾混合後倒入麵粉中充分拌勻，加入110g熱水，戴一次性手套充分翻拌至均勻粘團狀
  • 步驟 8/12
    香腸從中間切開分作兩半後，切成1cm長短的塊
  • 步驟 9/12
    拌好後的餡與切好的香腸分別放置
  • 步驟 10/12
    取33克餡料，加入6粒香腸丁，6粒香腸丁約重8克，每一個餡團逐一稱重
  • 步驟 11/12
    團成圓球形，月餅餡就完成了
  • 步驟 12/12
    來張特寫
小貼士

為保證每一塊月餅相同重量，餡芯大小重量要一致，所以每一個餡芯都要稱重哦。

製作好的香腸餡暫時不用或一次用不掉可放冰箱儲存。

釋出於 2024-01-15
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